餐饮服务环节-餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为

本文目录一览：

• 1、餐饮服务接待管理包括哪些环节?
• 2、简述餐饮服务中开餐服务环节的主要内容?
• 3、餐饮服务环节监督检查事项包括

餐饮服务接待管理包括哪些环节?

1、注意客人的人数、身份、用餐习惯，本次接待的规格，以及我方出席的人数，预订时要和酒店确认用餐时间、用餐人数、房间大小、房间细节（如：有没有沙发会客区，有没有独立卫生间等）、收费情况（如有无包间费、有无折扣等）。

2、定义服务流程：餐饮企业的服务流程一般包括预订、迎宾、点餐、上菜、结账等多个环节。企微SCRM系统可以帮助餐饮企业明确服务流程的各个环节，并定义每个环节中员工的职责和操作标准。

3、迎接服务操作管理制度，包括提高服务质量、称呼客人尊姓、迎宾员（服务员）带客人到座位、拉椅让座、双手把菜谱递给客人并礼貌道安、派发餐巾、茶水等。

4、迎宾接待。包括迎接宾客、引领宾客。将宾客从进门引入包厢或座位。点餐服务：宾客入座后，服务员给客人上茶水，接着帮助宾客完成点菜和酒水。上菜服务：上菜时，服务员要及时向宾客介绍菜品，上菜动作要合乎规范。

5、餐厅楼面管理 餐厅楼面是客人用餐的地方，也是服务人员提供服务的场地。餐饮店必须严格做好楼面管理，确保客人满意。结账管理 结账是消费的关键环节，需满足市场主流的支付方式，如现金、微信、支付宝、银行卡等。

简述餐饮服务中开餐服务环节的主要内容?

1、迎宾接待。包括迎接宾客、引领宾客。将宾客从进门引入包厢或座位。点餐服务：宾客入座后，服务员给客人上茶水，接着帮助宾客完成点菜和酒水。上菜服务：上菜时，服务员要及时向宾客介绍菜品，上菜动作要合乎规范。

2、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。

3、最佳的服务态度：微笑服务 在餐饮服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有价值，同时也为餐馆带来了效益。微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，从而倍受餐饮业的重视。

4、餐厅服务细节有：餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。

5、餐饮服务的内容：普通服务内容 ①中餐早餐、正餐服务（零点、套餐）；②中式宴会服务；③西餐早餐、正餐服务（零点、套餐）；④西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务；⑤自助早餐、自助正餐服务；⑥会议服务；⑦酒吧服务。

餐饮服务环节监督检查事项包括

1、餐饮服务环节监督检查事项包括餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理及公示、设备设施维护和餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等情况。

2、餐饮服务监督检查项目内容应包括以下几个方面： 食品安全管理制度：检查餐饮服务单位是否建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采购、存储、加工、销售等环节的管理制度，是否有专人负责食品安全管理工作。

3、食品安全监督人员对餐饮主要检查以下十个方面的内容：（一）布局流程 各功能间是否均设在室内。 布局是否合理，避免交叉污染。

4、厅面检查工作细则 （一）、卫生检查 H n 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。 ；U&；iZm lH 天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。 rXUnE]7U 地板、地毯：干净完好。

5、法律分析：现在每个餐饮店都要挂放“餐饮服务食品安全动态等级的评定告示栏”，里面张贴的内容按提示张贴。整个餐厅的布局，有入口和出口，功能区域分开且相对独立（最好有隔离的专间）。