餐饮服务基础,餐饮服务基础知识

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务基础的问题，于是小编就整理了1个相关介绍餐饮服务基础的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮行业的根本是服务吗？

餐饮行业的根本是服务吗？

餐饮业的本质是：产品和用户体验

我也算一名资深餐饮从业者，专业是火锅，所以只能从我的角度出发回答这个问题。头几年互联网餐饮兴起的时候，好多人都认为，产品只占餐饮的3－5成，菜品不求好吃，只要不难吃就行了。我身边也有一些餐饮业朋友，到现在还有好多人认同这种理念。西少肉夹馍、黄记煌、叫个鸭子、雕爷牛腩等等等，都是这种理念典型的例子，依托互联网，大玩情怀，很快就取得了成功，红遍大江南北。可是短短的一两年时间，纷纷跌落神坛。站在风口，确实是猪都能吹上天，可是风停了，猪没有翅膀，只能是摔死。所以我认为，产品才是餐饮业的根本，产品不过关，尤如沙上建屋，一定是不稳的，只有踏踏实实打好基础。当然你可以根据你的定位群体开发菜品，辟如你定位20－30岁年轻群体，重点开发一些视觉感超棒的产品，或者好玩的产品，我们一边玩一边吃，而且还很好吃，客户跑得了吗？所以，一定把重心放回到产品上来！

餐饮本质第二点：用户体验。就是用户对你这个品牌，或者是对你这家店整体的感受。从你的宣传广告、店招、环境、服务、甚至等位，都是用户体验。这是一个比较大的范围，需要不同专业的人。如果你只是一家小店面，先主抓服务和环境吧，这两点是客人关注度最高的，也是最容易出成果的，同时也是最容易做到的。

我想在最后说一点题外话，就是4P营销中的定位。先作好市场调查，做好你的定位，才开始选择产品、价格、店铺地址、装修风格、广告渠道等等。即是满足客人主要需求。有钱人注重面子，服务；中年人在意健康、品牌；年轻人在意口味、价格、好玩。这个是大数据提供的，不是我臆想的。把对的东西提供给对的人，不要想什么客户都抓住，什么都抓住的商家，可能什么都抓不住。有个朋友说个一句话：“我们要做到宽度一厘米，深度100米”。四个字送给大家，专注、专业。因为时间所限，随聊几句，希望对大家有用。谢谢！

这个问题需要分两个方面来回答，在以前，餐饮行业，是先餐饮，我们去餐饮是为了解决肚子饿的问题，那个时候，餐饮行业竞争的是食品，菜品的色香味俱全，就像古代皇帝吃饭一样，又华丽的外表，还有有美味的内涵！我记得张卫健当时拍的电视剧，看着他做菜，时时刻刻感觉自己都是饿着的。以前过穷苦日子的时候，没有人在乎去餐馆里吃饭服务员是不是不能随时满足自己的需求，是不是关心自己吃的开不开心。而现在，随着经济的快速发展，人们从解决温饱转向了追求更好的东西，比如精神上的满足，打个比方，很多人都愿意去海底捞吃饭，有的人甚至愿意排队两三个小时等着吃一顿饭，在中国，不管哪一家海底捞，总会有一些人是需要排队的，很多人都说，海底捞的火锅味道一般，菜品也不多，但是就是愿意等着吃，而吃过海底捞以后，总觉得别的地方去吃饭，总是不那么让人满意！但是，我本人觉得，作为餐饮行业，民以食为天，那么做好餐饮，做好食品，做好食品安全，才是最根本的事情！

餐饮行业发展至今，已经发生了太多的改变，但是核心依然保存至今。餐饮的根本其实是综合因素使然，并非只有服务，环境，菜品，位置，团队等等，而且他们几者综合而得出的集团性的竞争力，在这几方面中，有一项极为突出，登峰造极，其他方面一般水平就基本能够养活自己，如果有两项，甚至三项，四项的话，其余只要不是特别差，就高枕无忧了，除非发生了不可抗力的因素。

服务对于餐饮来说，从古至今，都是很重要的，看电视剧，史书都可以知道，一家店生意的好坏，和店小二，老板，老板娘的热情好客有很大关系，察言观色，上菜速度，聊天水平都是的，在现代，更是如此，服务员的专业度，贴心度，速度都很关键，给人一种宾至如归的感觉很重要，尤其在现在消费忠诚度不高的情形下。有的时候，好的服务可以弥补很多的短板，但是它不是万能的，如果服务特别好，菜品上出现了极大问题，根本没有办法下口，那这就不是餐厅了，那这是家政，你可以请个保姆算了。如果是装修上出现失误，让人家用餐不舒服，再好的服务也无济于事。

所以，服务是根本的话，并不准确，于重要性而言，菜品应放在第一位，毕竟是餐饮行业，以吃为主，然后餐饮行业又是服务行业，服务也是很重要的，其余随着经济的发展，位置，装修，团队的互补性日渐重要，以后的餐饮行业并不只是拼一家之长，而是综合因素的竞争，包括文化，品牌，特色的竞争等。

到此，以上就是小编对于餐饮服务基础的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务基础的1点解答对大家有用。