对餐饮服务原则心得,对餐饮服务原则心得体会

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于对餐饮服务原则心得的问题，于是小编就整理了2个相关介绍对餐饮服务原则心得的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何看待餐饮行业的过度服务？
2. 做餐饮行业累吗，各种滋味都深有体会，你觉得应该坚持下去嘛？

如何看待餐饮行业的过度服务？

餐饮业是个服务行业，大家都知道一句经典的名言，那就是顾客就是上帝，谁的服务好，谁是以顾客为出发点的，谁就算是做到位了。其实，现代的竞争不光是饭菜质量的竞争，而且最重要的是服务的竞争。

大家去消费就是去享受生活，如果服务不好，估计下次没有人去了。但是现在有的餐饮行业的服务是太热情了，有的人反而觉得不舒服。大家都去过海底捞，他们的服务真的是我去过的餐厅中最好的，这个没有错。

但是有时候那个服务好到让人觉得不太舒服，感觉就是正好聊天聊的开心，服务员就进来搞服务，有时候就不是很舒服。

所以，餐饮行业要做到服务到位而不越位，恰到好处，这样才能做到完美的契合，但是这个需要一个过程。

先感谢邀请，在外面吃饭，一般来说与服务员对上眼神很正常。比如点菜、结账或者找他要点勺子盘子的零碎之类。但是在过度服务的店里，跟服务员无意中视线接触，可能你根本没有任何需求，但是他马上也会领会成你有很多需求。比如在像海底捞这样的火锅店，你就是因为在人群中多看了一眼，服务员立刻心领神会，对你进行从头到脚的呵护：头绳、眼镜布、围裙、随身物品，据说你要是因此不高兴，服务员会加倍卖力，送你各种零食点心，绝对比你妈更想把你喂胖。

如果你不想被过度服务，那最好老老实实闷头吃饭，不要抬头更不要乱瞅，不然就会换来服务员热情询问“您瞅啥”。由此而来的巨大心理压力也是可想而知，毕竟我来吃火锅是来放松解压的，但躲服务员就好像上班时躲老板，社畜心里绝对苦。

我想海底捞一开始应该也没打算推出这么变态的服务，但架不住它靠服务声名鹊起，更引发无数效仿者。如果不想被超越，那就只能自己超越自己。所以这几年海底捞的服务也是肉眼可见的升级，眼看着别家想追也追不上了，但是开始留下各种奇奇怪怪的口碑。网上各种海底捞过度服务的段子满天飞，有些让人觉得匪夷所思的，就算海底捞根本没做过，你也会相信它有一天能做出来。但与此同时，你可曾记得海底捞最近有哪些爆款菜品？如果说海底捞把服务当做一个产品来力推的话，它本来的主业——火锅却毫无水花。人们去海底捞往往吃了个噱头，在体验了过度服务之后也就不再想去了。毕竟现在火锅业日新月异，像是巴奴毛肚等等新军已经开始强势瓜分火锅市场了，而且也不会引发“视线恐惧症”，顾客干嘛不选更轻松好吃的品牌呢？

我相信海底捞一开始也绝对是好意，希望让客人获得更好的体验，但最后陷入骑虎难下的境地，而且没想到老虎就是海底捞自己。如果想在这个行业有所突破的话，不如就走“反海底捞”的路子，创立全新的服务理念，用恰到好处的服务结合出色的菜品让客人吃得更自由更满足。

感谢邀请，关于过度服务的话题，大家一定都能从自身感受出发，提出各自观点，其实这个问题从经典的社会学理论上也能给出解释，以及它究竟为何会让人不舒服。

我有个搞学术的朋友跟我介绍过这样一个理论，它是美国社会学家欧文·戈夫曼提出的，叫做“社会表演”。戈夫曼认为，社会是一个大舞台，所有社会成员都在这个舞台上各司其职，扮演不同的角色。也就是说饭店服务员在工作时要扮演服务员这个角色，并尽力以完美无缺的形象给观众，也就是顾客留下最大的影响。从这个角度来看，像是海底捞的服务员的确是在尽职尽责地扮演着“服务员”的角色。他们体贴、善解人意、手脚勤快，能够给顾客很好的就餐体验，而海底捞也凭借这样的优质招牌打出了知名度。从这个角度来看，海底捞绝对是戈夫曼“社会表演”的优秀践行者。

但正如演员的表演如果过火会被观众认为是“太用力”乃至“油腻”，在社会表演里，服务员的过度服务也会让顾客感到不适。因为顾客会跟服务员有一对一的近距离接触，必须要接住服务员的“表演”，而如果服务员“过度表演”，对于顾客来说就要花费更多心力去演出“对手戏”，比如及时回应服务员的各种问询，在服务员不断倒水时一直致谢，甚至想一个人安安静静吃饭时，最好也不要拒绝服务员拿一个玩偶放在对面的服务，不然就太辜负对方了。顾客本来想在吃饭时最大程度隐藏自身，专心享受美味，或者安安静静想心事，但却不得不在饭店舞台上演出一个“优质顾客”，最后的确是疲于应付，在心里给出差评。

而餐饮业服务的过度表演还会让人有一种虚幻的感觉，因为顾客在与服务员的沟通交流中几乎看不到对方真实自我的存在。因此会有很多人会因为这种心理感受而对海底捞这样的饭店望而却步，宁愿去苍蝇小馆感受更多人情味。我想这也是为什么海底捞抻面小哥的偶尔失手会比他抻出一碗完美面条更有看头，因为出错的时候，海底捞小哥才是一个更真实而具体的人。

众所周知，服务是餐饮行业的重要组成部分，是决定消费者用餐体验的重要环节。因此，大家对于餐饮行业的服务不应该以偏概全，客观分析非常重要。

当然，今天我们讨论的问题是如何看待餐饮行业的过度服务，这意味着餐饮行业的服务正在走向一个较为危险的地段。比如海底捞火锅的服务，就是典型的过度服务，也有人称之为“伺候式”服务，当其给消费者带来的不适感超越了舒适感，大家就会不约而同地将其服务视为过度。

给服务留白，还顾客以尊重和自由，让他们在享受服务的同时，也能享受菜品带来的满足。

任何事情“过犹不及”，希望餐饮行业可以深刻的理解一下服务的要领，把握好这个度。

最近天有点冷，我和朋友聚餐就会偏爱火锅。以前我们的首选都是海底捞，但最近大家更倾向其他品牌的火锅店了，就是图一个轻松自在。

其实海底捞好吃一如既往，但吃下来感觉特别累，因为服务员实在是热情过头，而且很多个你根本不在意的细节服务员也会跟你反复确认，比如手机装不装袋就能掰扯好几分钟。我还见过服务员过于热情地招待一对只想亲密独处的情侣，结果人家直接拍桌走人，场面相当尴尬。

其实我们日常工作已经很累了，吃饭就是图个放松，结果还要不停待人接物，上班族一想到要和海底捞服务员互相卖笑，更是会无比郁闷。凡事都有个度，而过度服务让人有时候都分不清到底是谁服务谁，最后变得好像是在帮服务员完成KPI，那这顿饭还真不如不吃。

做餐饮行业累吗，各种滋味都深有体会，你觉得应该坚持下去嘛？

“八闽村姑上城”也说说餐饮人的喜怒哀乐。

做餐饮行业累吗？在我们当地有句话：做人不能做厨。意思是做厨很累不是一般的累。以前我还体会不了,自从自己从事餐饮,里面的酸甜苦辣深有体会。

一、工作时间长

每天八点上班，晚上十一点下班，一天工作十几个小时是常事,没有***期没有节***日，生意好还可以多请个工人，不温不火最累了，连生病都不敢。

二、心累

生意好的时候，恨不得每个人有三头六臂，走路都在跑，忙完之后浑身腰酸背痛，回家洗洗一下倒头便睡。如果遇到生意不好，反而感觉一天下来特别漫长，一会儿坐着一会儿做事，生意稀稀拉拉，人感觉特别疲劳，再加上精神压力，内心的折磨使人吃不好睡不着。

到此，以上就是小编对于对餐饮服务原则心得的问题就介绍到这了，希望介绍关于对餐饮服务原则心得的2点解答对大家有用。