餐饮服务项目成本,餐饮服务项目成本核算

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务项目成本的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮服务项目成本的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒店餐饮成本率大概多少？
2. 餐饮成本是指什么？
3. 餐饮菜品的成本率怎样计算？

酒店餐饮成本率大概多少？

酒店餐饮成本率是指酒店在提供餐饮服务时，所花费的成本与餐饮销售收入的比率。一般来说，酒店餐饮成本率在25%至40%之间，这取决于酒店的经营模式、菜品定价、采购成本、劳动力成本等因素。

成本率越高，酒店的盈利空间就越小，因此酒店需要通过优化***购、提高劳动力效率、控制浪费等方式来降低成本率，从而提升盈利能力。

餐饮成本是指什么？

餐饮业的成本可根据其业务阶段划分为生产、销售、服务三方面的成本。由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30％、40％、50％、60％等来实现。

餐饮菜品的成本率怎样计算？

1、***设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*100%售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本=各种配料。

2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去***购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。

3、要准确核算，有个办法。比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你算起来就得心应手，数据更容易取得。

到此，以上就是小编对于餐饮服务项目成本的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务项目成本的3点解答对大家有用。