餐饮服务加工制作中,餐饮服务加工制作中应在专间制作的不包括

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务加工制作中的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮服务加工制作中的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮服务食品安全监督管理办法第16条餐饮服务应当符合哪些？
2. 餐饮服务河豚的正确做法？

餐饮服务食品安全监督管理办法第16条餐饮服务应当符合哪些？

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。

餐饮服务应当符合下列要求：

（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有***变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。

（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。

（五）操作人员应当保持良好的个人卫生。

（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

餐饮服务河豚的正确做法？

1河豚按操作规程杀净，鱼皮烫洗干净，鱼肝漂洗、去净血液、剪片。

2.少许色拉油炒肝，约3分钟成金***。

3.加入纯净水，烧开，放入洗净的鱼身、生姜、葱、猪油、少量白酒，大火烹制15分钟。

4.放入鱼皮，中、小火烹制15分钟，至汤浓稠，调味装盘。汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美无度，可溶性蛋白含量极高，是滋补佳品。

餐饮河豚的正确做法如下:

工具/原料:

河豚 ( 4条)、啤酒 (2听)、盐 5g、生抽 10g、猪油 10ml

方法步骤:

1、菜市场买几条养殖河豚，去除眼睛内脏，肝皮肉分离。拿回家清洗干净，尤其是血水必须要洗掉，洗净后放入水中浸漂十分钟，准备葱姜蒜等配料。

2、河豚鱼肝是极嫩极鲜之物，但也是河豚堆积毒素的器官，万万不可丢弃，同样清洗干净沥干水分备用。热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿，两面微黄捞出备用。

3、捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦，注意，一定要擦干鱼肉表面的水分，要不然会粘成一坨。

红烧长江河豚

锅烧热加入色拉油15克烧至180度倒入鱼肝，小火将鱼肝煎3分钟呈微***倒入200克啤酒和2000克纯净水；

锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐，大火烧至8分钟后再改用小火烧至25分钟，加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7分钟即可；

餐饮服务提供者加工经营河豚的正确做法是，只能经营农业部批准的养殖河豚加工企业加工好的河豚制品。河豚泛指的是硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。

河豚的肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”。河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。

到此，以上就是小编对于餐饮服务加工制作中的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务加工制作中的2点解答对大家有用。