餐饮服务卫生管理体会,餐饮服务卫生管理体会与感悟

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务卫生管理体会的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮服务卫生管理体会的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么才是好的餐饮运营？
2. 如何看待餐饮行业的过度服务？

什么才是好的餐饮运营？

多谢邀请，什么才是好的餐饮运营，其实这个话题很笼统，就什么时候你都是说运营。运营也就是市场的营销。而营销就要长控市场信息。看你面对的是哪些消费群体？哪些消费的等级，那如果是面对学生的地方。又要讲空，他们的品味。口味做到独特新鲜有观赏力，价格定在中等，因为他们都是消费者，这样就会增加成功的筹码。在运营当中可以推出买一送一活动等等吉他类似的优惠活动。

好的餐饮运营，核心就是建立用户思维，以用户需求为导向，有针对性的制定经营策略。随着90后、OO后的崛起，传统的餐饮爆品策略已经不适应新新人类的消费需要，要求经营者不断升级迭代。

一是围绕用户习惯做针对性策略。新新人类喜欢新鲜、好玩、感官***强的产品，要求餐饮经营者，有针对性的把握，推出颜值高、有话题、容易互动的产品，这样的东西不仅能够给你带来经营收益，还能有效低成本获取用户流量和粉丝。要永远记住，用户本质都是视觉动物，如何快速吸引眼球，是第一要务。

二是要注重用户体验。用户体验是个系统工程，从环境设计、就餐过程、文化灌输等等，都有诸多学问。如何让用户在就餐过程中获得与美食、与生活的共鸣，是每一个经营者要思考的重点。这里会提示大家要注重仪式感的打造，其实这些年高速发展，国人会比较容易忽略仪式感的塑造，仪式感在餐饮过程中尤为重要，有很多值得改进和创新。我个人的体会就是中餐西做、中西结合。大家可以去考量和体会。

三是粉丝维护和运营。要珍惜每一个关注你、喜欢你的美食的用户，找到他们，给他们更多的惊喜、呵护和***，与粉丝之间产生互动，制造各种不同的话题和玩法，利用粉丝进行裂变和传播，这样就会把推广成本降到最低，同时你的粉丝也会成为你巨大的财富

谢谢邀请。

运营的概念太大：一切影响店铺日常运营的事项，都属于运营的范畴。

好的运营，一方面是各个方面协调，正常运营；另一方面是销售稳步提升。

所以，人员管理、门店管理、菜品管理、服务体验、市场营销、销售管理等等都属于运营的范畴。

很多企业里面，运营总监的职能其实相当于副总经理，内部运营各项相关的事宜都要管理。

谢谢邀请，民以食为天，好的餐饮带给我们的不光是吃饱这么简单，很多时候是对时光的怀念，亲情友情的温暖和纪念，工作事业的打拼奋斗，美好生活的欲望体验，做好餐饮的运营是个很大的学问，综合考虑许多方面，万变不离其宗，餐饮带给客户好的体验是长久生存之道，运营营销是经营手段可以让单店客源增加，生意蒸蒸日上，完美***连锁扩张，调整落地，赚取渠道利润。

想长久运营有几点建议：第一、良好的客户体验，主题的设计。餐饮是典型的服务行业，在如今多变的快节奏生活下，必须抓点，深耕细作，定位服务的人群，在此基础上结合资金等展开设计提供配套服务，特别是位置、设施、菜品等硬件，一切以体验为导向。

第二、客户的积累。流量为王的时代，引流为先，做好宣传工作及口碑的营造，客户的持续消费及转介绍机制的设计，提高粘性。裂变客户，形成自已的稳定客源，服务打造铁杆用户，打造客户满意度
第三、周边设计与服务调整。时刻关注市场动向，行业信息，特别是竞争对手的，尽力扩展周边增值服务，不断适应市场变化，落地扶持，打造样板市场，完美***。

如何看待餐饮行业的过度服务？

很感谢被邀请回答这个问题。我作为一个吃货，对餐饮业的服务还是深有体会。

好的服务让顾客宾至如归，还想再次来享受服务。但是我也曾遇到过度服务的时候，让我身处尴尬之中，坐立不安。

比如说下蹲敬茶，我生长在新中国，我高高在上坐着，服务员单膝下蹲为我服务，我是真的很惶恐。再比如海底捞喝一口水马上就要给我续杯。导致我一直忍着不敢再喝水，仿佛自己喝水会增加服务员的劳动强度。

其实，正常的服务顾客有理有节，温暖的笑容，干净的厅堂，更能让顾客舒服一些。当然饭菜不给力再好的服务也留不住顾客。毕竟我们是来吃饭的，大家说对吗？

先谢谢邀请，古人云，民以食为天。中国人在饮食上的追求与探索让世界友人望尘莫及，也使得我国餐饮行业的发展越来越快，其经济体量如今在整个市场经济中占据着举足轻重的地位。

随着餐饮行业对人们生活影响力逐渐增大，对于餐饮行业过度服务的讨论也被推到了风口浪尖。比如“成也服务、败也服务”的海底捞火锅，虽然享受过服务带来的红利，但也多次因过度服务被热议、探讨甚至口诛笔伐。

那么，该如何客观看待餐饮行业的服务呢？不可否认的是，除了实实在在的菜品，服务也是餐饮行业的产品之一，是行业刚需。即使走进街边的小店，也需要有人为你点单、送餐、结账、翻台，更别提大品牌餐饮企业，其周到精准的服务与品牌定位息息相关，关乎着整个企业在行业中的地位和长远发展。

也正因如此，海底捞的服务曾受到大众追捧，并火速成长为“行业一哥”，很多人明确表示，“去海底捞，吃的不是火锅，是服务”。

但时移世易，海底捞尝到了服务带来的甜头，导致服务力度越来越猛，其过度服务成为了整个行业的“代表”；与之相反的是，人们的消费需求更加理性，追求个人空间和自由的呼声越来越高，对服务的需求反而回归到正常水平，追求在用餐时保持距离感。

对此，也有的品牌就抓住机遇，率先对现有的服务“做减法”，提出“服务不过度，样样都讲究”的战略。

众所周知，服务是餐饮行业的重要组成部分，是决定消费者用餐体验的重要环节。因此，大家对于餐饮行业的服务不应该以偏概全，客观分析非常重要。

当然，今天我们讨论的问题是如何看待餐饮行业的过度服务，这意味着餐饮行业的服务正在走向一个较为危险的地段。比如海底捞火锅的服务，就是典型的过度服务，也有人称之为“伺候式”服务，当其给消费者带来的不适感超越了舒适感，大家就会不约而同地将其服务视为过度。

给服务留白，还顾客以尊重和自由，让他们在享受服务的同时，也能享受菜品带来的满足。

任何事情“过犹不及”，希望餐饮行业可以深刻的理解一下服务的要领，把握好这个度。

最近天有点冷，我和朋友聚餐就会偏爱火锅。以前我们的首选都是海底捞，但最近大家更倾向其他品牌的火锅店了，就是图一个轻松自在。

其实海底捞好吃一如既往，但吃下来感觉特别累，因为服务员实在是热情过头，而且很多个你根本不在意的细节服务员也会跟你反复确认，比如手机装不装袋就能掰扯好几分钟。我还见过服务员过于热情地招待一对只想亲密独处的情侣，结果人家直接拍桌走人，场面相当尴尬。

其实我们日常工作已经很累了，吃饭就是图个放松，结果还要不停待人接物，上班族一想到要和海底捞服务员互相卖笑，更是会无比郁闷。凡事都有个度，而过度服务让人有时候都分不清到底是谁服务谁，最后变得好像是在帮服务员完成KPI，那这顿饭还真不如不吃。

先感谢邀请，在外面吃饭，一般来说与服务员对上眼神很正常。比如点菜、结账或者找他要点勺子盘子的零碎之类。但是在过度服务的店里，跟服务员无意中视线接触，可能你根本没有任何需求，但是他马上也会领会成你有很多需求。比如在像海底捞这样的火锅店，你就是因为在人群中多看了一眼，服务员立刻心领神会，对你进行从头到脚的呵护：头绳、眼镜布、围裙、随身物品，据说你要是因此不高兴，服务员会加倍卖力，送你各种零食点心，绝对比你妈更想把你喂胖。

如果你不想被过度服务，那最好老老实实闷头吃饭，不要抬头更不要乱瞅，不然就会换来服务员热情询问“您瞅啥”。由此而来的巨大心理压力也是可想而知，毕竟我来吃火锅是来放松解压的，但躲服务员就好像上班时躲老板，社畜心里绝对苦。

我想海底捞一开始应该也没打算推出这么变态的服务，但架不住它靠服务声名鹊起，更引发无数效仿者。如果不想被超越，那就只能自己超越自己。所以这几年海底捞的服务也是肉眼可见的升级，眼看着别家想追也追不上了，但是开始留下各种奇奇怪怪的口碑。网上各种海底捞过度服务的段子满天飞，有些让人觉得匪夷所思的，就算海底捞根本没做过，你也会相信它有一天能做出来。但与此同时，你可曾记得海底捞最近有哪些爆款菜品？如果说海底捞把服务当做一个产品来力推的话，它本来的主业——火锅却毫无水花。人们去海底捞往往吃了个噱头，在体验了过度服务之后也就不再想去了。毕竟现在火锅业日新月异，像是巴奴毛肚等等新军已经开始强势瓜分火锅市场了，而且也不会引发“视线恐惧症”，顾客干嘛不选更轻松好吃的品牌呢？

我相信海底捞一开始也绝对是好意，希望让客人获得更好的体验，但最后陷入骑虎难下的境地，而且没想到老虎就是海底捞自己。如果想在这个行业有所突破的话，不如就走“反海底捞”的路子，创立全新的服务理念，用恰到好处的服务结合出色的菜品让客人吃得更自由更满足。

到此，以上就是小编对于餐饮服务卫生管理体会的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务卫生管理体会的2点解答对大家有用。