餐饮洋酒斟酒服务标准,餐饮洋酒斟酒服务标准规范

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮洋酒斟酒服务标准的问题，于是小编就整理了4个相关介绍餐饮洋酒斟酒服务标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 斟酒顺序？
2. 如何掌握斟酒的分量及顺序？
3. 在享用西餐时，斟酒的顺序是怎么样的？为什么？
4. 洋酒怎么倒最专业？

斟酒顺序？

　　由于酒种类不同，故斟酒的标准与顺序也不同，酒品的饮用顺序往往应与上菜的顺序相协调。

斟酒的标准

　　斟酒时酒液入杯为八分满；

　　斟白酒（烈性酒类）、红葡萄酒入杯均为八分满；

　　白葡萄酒斟入杯中为六分满；

　　白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（1/2）将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平；

　　香滨酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；

　　斟啤酒第一杯时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；

　　调鸡尾酒时，酒液入杯占杯子的三成即可，这样既便于客人观赏，又便于客人端拿饮用；

　　冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4；

如何掌握斟酒的分量及顺序？

洋酒： 威士忌：威士忌杯的1/4或者1/5 （可以选择加不加冰）

白兰地：白兰地杯 30-60ml 伏特加：威士忌杯的1/4或者1/5，（可以选择加不加冰）。 或者舒特杯一小杯 朗姆酒：威士忌杯的1/4或者1/5（可以选择加不加冰）

金酒： 威士忌杯的1/4或者1/5（可以选择加不加冰）

龙舌兰：威士忌杯的1/4或者1/5（可以选择加不加冰） 或者舒特杯一小杯 开胃酒：舒特杯一小杯 利口酒：威士忌杯的1/4或者1/5（可以选择加不加冰） 或者舒特杯一小杯 红酒： 红葡萄酒：最多的量是倒至红酒杯的直径最大处， 一般也就是1/3或者1/

4 白葡萄酒：最少的量是倒至红酒杯的直径最大处， 一般也就是1/3或者2/3 玫瑰红 ：跟白葡萄酒一样 希望你能明白。 主要的就是喝什么酒用什么杯子，喝洋酒大杯子不要倒满

在享用西餐时，斟酒的顺序是怎么样的？为什么？

一般西餐斟酒的顺序已上菜顺序为准

上开胃盘时上开胃酒 配开胃酒杯

上汤要上雪利酒 配雪利酒杯

上鱼时要配低度白葡萄酒 配白葡萄酒杯加冰

上副菜用红葡萄酒 配红葡萄酒杯 冬天可根据客人需求加热

上主菜用香槟酒 配香槟杯

上甜点用餐后酒 用相对应酒杯

斟酒服务时 先将酒倒入杯中1/5 请客人品评酒质 待客人确定后按顺序进行斟酒服务

所谓西方酒文化，在吃西餐的时候体现最甚。在美食界打拼多年的壹周君多少也懂一点，下面来一番科普。

首先科普斟酒顺序与饮者身份、性别的关系。西式斟酒，主要针对的是一些洋酒，比如常见的像葡萄酒、起泡酒、白兰地这样的进口酒。

我国的斟酒顺序一般都是先长后幼、先客后主，但在国际上，妇女是处于绝对的领先地位的。侍者要首先为女主宾斟酒，然后依次给所有的女性倒酒，随后是男性，最后是主人。如果还要严格一点的话，斟酒之前要求先将酒注入主人的酒杯的五分之一的量，请主人品评酒质，待主人确认之后在斟倒。

下面是酒水类型和斟酒顺序的关系。为了提升用餐满意度，增强味蕾感知性，不同类型的酒有不同的斟倒顺序，先斟什么酒后斟什么酒都是有明确要求的。

仔细观察过西式酒礼仪的朋友不难发现，西餐中总是起泡酒先上桌，没错，起泡酒就是第一种斟的酒型。因为起泡酒酒体轻盈，口感很清爽，所以餐前敬酒选用的一般都是起泡酒。

起泡酒之后就是葡萄酒了，不过葡萄酒的斟倒顺序还是有要求的。同样是出于对味蕾感知的考虑，总体而言，葡萄酒斟酒顺序为先口感风味简单的，后口感风味复杂的。

具体表现为，先白葡萄酒，后红葡萄酒；先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒；先陈年时间短的葡萄酒，后陈年时间长的葡萄酒；先轻酒体，后重酒体。

另外西餐斟酒的顺序还会以上菜的顺序为准则，比如开胃盘时有相应的开胃酒，上汤时一般是雪利酒，上主菜时用香槟酒。

洋酒怎么倒最专业？

最专业倒法分为两种方式：一种叫桌斟，一种叫捧斟。

1：桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜 ; 斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜

到此，以上就是小编对于餐饮洋酒斟酒服务标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮洋酒斟酒服务标准的4点解答对大家有用。