广东标准餐饮服务管理,广东省餐饮服务管理条例

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东标准餐饮服务管理的问题，于是小编就整理了1个相关介绍广东标准餐饮服务管理的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮的口味怎么才能标准化？

餐饮的口味怎么才能标准化？

建议楼主参考一下火锅，从目前的实践上来看，已经是中餐里面标准化程度比较高，也即是被实践证明在产品标准化上容易执行的品类。

如果食材生产地能保持一致，或者极为相似的前提下，标准化是这么做的。

简单来说：

一是原料标准，餐厅对原料质量的要求，对门店来说主要是感官检验。具体来说就是视觉、嗅觉，味觉，即对食品色泽、气味、滋味、质地等方面进行图文规范制定。

二是工艺标准，即对生产过程的要求。对于这一步只有每一道工序都进行规范制定，合理控制，才能最终产出合格产品。

三是产品标准，即对最终出品的质量要求。一般为外观、温度、口感、口味这四方面。

四是售卖标准，它是对产品销售过程中的要求。

具体来说主要有这三类:

以2016年来说，一年时间内，成都火锅店从年初的近1万家跌至7000多家，跌幅高达28%，经过分析，其中很容易踩中的是这三个大坑：

1、很多创业者是厨师出身，精于打理后厨各种事务，厨艺精湛。可是，现阶段经营一家火锅店跟单一地掌管后厨可不一样，特别是在餐饮经营从产品驱动向营销驱动转型的今天，很多餐饮企业慢慢被主流市场抛弃。

2、产品味道和质量不稳定，易流失顾客。将产品味道和质量寄托于一位厨师的风险是很大的。一个人，不管专业水平有多高，职业素质有多好，都有可能会受到环境、情绪等主观因素的左右，从而影响味道的稳定性。

3、运营能力是决定一家火锅店能否守住阵地的决定性因素。很多火锅店还在依靠自己研发和熬制调料，负重前行，别说提高运营能力了，光是前店后厨一整套繁琐的工作流程，都让人忙得够呛!

因此，这就是餐饮需要做到标准化的重要性！

怎么做呢？

标准化是餐饮企业运营过程中的必修课，但难度也是最高的。不管是大型连锁企业还是小而美的单店，你的产品都会遇到标准化的需求，即使是一人掌勺的小吃摊，在日积月累的实践中也会不自觉地形成一套自有的加工模式。

标准化是餐饮企业运营过程中的必修课，却是必修课中难度数一数二的，以及战线极其漫长的。标准化是一个不间断的过程，也拥有着触及各个部门的影响能力。

1你的产品需要标准化吗

如果你是一家火锅品牌，恭喜你站在了一个比较高的位置，它从目前的实践上来看，已经是中餐里面标准化程度比较高，也即是被实践证明在产品标准化上容易执行的品类。如果你并不是这样的品牌，你应该对你的产品做出一个评估，它可以从加工步骤以及类别上面入手。

比如相对容易保存的酱汁，经过简单切配加工即可的凉菜和点心，烹饪过程单一且可控的蒸煮烤类的菜式，都是标准化的第一梯队。

和西餐的烹饪手法相比，中餐里不少产品的加工方式是不容易标准化的，比如爆炒、油炸这类耗费人工以及需要判断的菜式，它的标准化不在于一个简单的操作流程，而是一个更复杂的结构，首先它涉及到设备器具的稳定性，例如宇治茶铺， 它在这其中相对容易做到标准化；而在“用人”的环节，宇治茶铺则运用了雅座全会员智能餐厅生态系统，点餐统一无人化，标准化管理。

2产品标准“一体化”

一般来说，标准化是一个递进的步骤。香河宽板凳火锅作为一个新近火锅品牌，在刚刚进入标准化建立的阶段，它自然是先从锅底入手。传统的重庆火锅有“打锅底”这一步骤，厨师需要掌握各种辅料的配比才能制作出锅底，进入雅座菜品优化系统标准化程序之后，宽板凳在这一工序上大大降低了时间、人力成本。

关于餐饮标准化，只能说目前国内餐饮人都在苦苦探索中。简单说两点:

1.中餐食材都是四季取材(不同于洋快餐)，价格每个季节不一样， 怎么能做到标准化成本。慢慢想。

2.中餐饮品类举例，清蒸石斑鱼，你到底按条售卖还是斤两?慢慢想。

有人又会跳出来，不是有餐饮供应链了吗?问题是一份工厂出来的毛血旺和一个***傅用心烧的哪个有灵魂?慢慢想

到此，以上就是小编对于广东标准餐饮服务管理的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东标准餐饮服务管理的1点解答对大家有用。