餐饮服务如何洗手消毒-餐饮洗手消毒流程

本文目录一览：

• 1、售饭人员需要注意卫生要求有哪些
• 2、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器物体表面或从业人员手部的浓度为99%的...
• 3、餐饮服务提供者消毒餐具时可采用的消毒方式包括哪些
• 4、餐饮服务通用卫生规范

售饭人员需要注意卫生要求有哪些

1、．经常保持室内空气流通，阳光充足，冬天也要定时开窗通风换气，室内有防蚊济，防暑设备。4．厕所清洁通风，助理教师每日打扫并消毒二次（中午，放学前各一次）。

2、售饭窗口的卫生要有专人负责，做到干净整洁无异味，饭后及时打扫卫生。严把质量关，禁止出售腐烂变质食品。熟悉每个菜的特点、烹调方法和出售价格。严禁与学生（学员）发生争吵。

3、厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。 1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。 2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。

4、另外，食堂的器械和案板等，每股一段时间需要用专用清洁剂消毒杀菌等等，当然不能一概而论，毕竟每个人的或者不同群体对卫生习惯的要求不一样，比如有的人习惯用空调，长时间不开窗，有的人愿意就着皮吃水果等。

餐饮服务提供者***用乙醇消毒容器物体表面或从业人员手部的浓度为99%的...

餐饮服务提供者在使用乙醇消毒容器表面或从业人员手部时，应使用浓度为99%的乙醇消毒，这是因为99%的乙醇可以有效地杀灭细菌和***，同时具有较好的挥发性和安全性。

餐饮服务提供者***用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的常用乙醇消毒浓度为为75%，不能用太高浓度的，浓度太高皮肤都有***性作用。

***用乙醇消毒容器99%的效果优于75%的效果是错误的。相关内容：乙醇消毒液主要用于手和皮肤消毒，也可用于体温计，血压计等医疗器具，精密仪器的表面消毒。不宜用于空气消毒及医疗器械的浸泡消毒。

二）设置顾客用品用具专用消毒区，顾客衣物、鞋子等消毒操作在消毒区内完成。

消毒作用时间应不少于15分钟。 桌面、门把手、水龙头等物体表面 配制浓度为500mg/L含氯消毒液（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制时取1份消毒液，加入99份水）。作用30分钟，然后用清水擦拭干净。

餐饮服务提供者消毒餐具时可***用的消毒方式包括哪些

蒸汽消毒发、煮沸消毒发、红外线消毒发。蒸汽消毒发：温度一般控制在100摄氏度，并保持20分钟以上。煮沸消毒发：煮沸15分钟以上。红外线消毒发：温度一般控制在120摄氏度以上，并保持15分钟以上。

热水消毒，氯消毒。热水消毒：使用高温水（达到80度以上）将餐饮具浸泡一段时间，如5分钟以上，以杀灭细菌和病菌。

***用煮沸、蒸汽消毒的，保持温度100℃，消毒时间10分钟以上。***用红外线消毒的，控制温度120℃以上，消毒时间10分钟以上.***用洗碗机消毒的，控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。

餐饮服务通用卫生规范

餐饮服务通用卫生规范如下：餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务。活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离。

餐饮服务卫生通用规范如下： 场所和设施的卫生要求：餐饮服务单位应当建立完善的卫生管理制度，对场所和设施进行定期清洁、消毒和检修。场所和设施应当保持清洁和整洁，不得有异味、污渍和油渍。

gb31654-2021是关于餐饮服务通用规范的标准。2021年3月18日，国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，该标准将于2022年2月22日正式实施。

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。