餐饮业服务员服务技巧,餐饮业服务员服务技巧有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮业服务员服务技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮业服务员服务技巧的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么样才能带好一个餐饮团队，做好一个管理者？
2. 作为服务员面对一些不讲理或是脾气不好的怎么办？

怎么样才能带好一个餐饮团队，做好一个管理者？

在我看来，带好一个餐饮团队需要以下素质：

1.勤劳吃苦。餐饮这行很多时候干的就是一个体力活，就算是作为领导者也不能偷懒，而是要有着吃苦耐劳的精神，以身作则。在各个流程上都认真负责。

2.精于业务。作为领导者，餐饮店的决策都需要你一个人去把握，是否加入团购平台，怎么平衡团购和日常业务之间的关系，是否加入外卖事业，都需要你去考虑去研究。

3.懂餐饮管理运营流程。每一个流程是怎么运作的，尤其是餐饮，外行人其实是不懂里面的很多门门道道的，但是作为老板，你需要懂得这些。尤其是在进货上和库存上更要严格把关。

4.关心下属。关心下属与经营目标一致的需求。对于不合理的要求不但要勇敢拒绝，还要加以引导。

5.严格执法。如果碰到了，迟到的，偷懒耍滑的，或者是偷吃你进货货物的，不要犹豫该处罚的处罚，该开除的开除。否则就是对其他员工的不公平。

6.建立威信和价值观。在具体的工作当中，一定要具有宽广的胸怀、具有包容之心，尤其是应当保持谦虚谨慎的工作作风，工作中身先士卒，而在名利上坦然处之。只有这样，才能在团队成员当中树立良好的印象。

做好这些，不管是在餐馆的经营过程之中，在生活之中你也会是合格的领导了。

我是李合伟：伯乐创投俱乐部创始人，创投商学院首席讲师，著作《觉悟行果创业论》。帮助过300多位创业者创业成功。期待与您分享交流～～～

餐饮创业虽然门槛低，但是整个完整的餐饮过程其实是非常复杂的，涉及到的细节也非常多，每一个细节都会影响你的后期经营。所以，餐饮行业除了你的资金实力、智商和人脉以外，实践经验也是非常重要的，除非你的创业团队中有一个餐饮实践经验丰富的人，否则可能会走一些弯路！

所以餐饮创业需要注意几个方向

1.你选择的这个餐饮创业的商业模式问题，比如哪个菜系，菜系里面哪个爆款产品，爆款产品之外其他菜品架构是如何搭配才能让客户在用餐是对你的产品有好的体验感？

2.同行业内标杆企业的对比，你的优势在哪？你的核心竞争力在哪？你的错位做法在哪？这些有没有考虑过？

3. 在实际经营过程中，对你之前想的所有计划不要抱太高期望值，因为你***的美好的东西在市场的检验中可能不是那么回事，你要时刻关注市场的问题反馈，及时调整，餐饮业很少能完全按***进行的，灵活调整很重要！

4.你的创业团队是否有较强的互补性。不要觉得你什么都会，最终你什么都干不好！餐饮经营过程有非常多的细节你想都想不到，有丰富的实践经验的人可以在变化的过程中找到适当的解决办法，如果没件事情都需要自己去探索，那效率会很低，甚至会走向失败！

餐饮行业，是非常难管理的，以我多年从事餐饮行业的经验来具体讲一下吧！个人意见，不喜勿喷！

我觉得餐饮行业要分为两个分开管理。

1.前厅部，前厅是一个餐饮企业的门面，这个需要重点做好服务，礼仪等工作！

2.厨房，每个餐饮企业都有自己具有特色而且固定的厨师，所以说厨房的稳定比什么都重要！现在有很多做餐饮的老板想换菜谱了就直接换厨房全部人员，我觉得这样是错误的！并且可能导致生意下滑！

这个问题海底捞，已经给出了一个很好的答案，海底捞去年的员工平均年薪达到6.27万，你能给出这个待遇，你就能带好团队。

皇帝不差饿兵，不给粮饷皇帝都没办法，你有什么办法？

任何周扒皮式的管理办法，最后都一定会被员工唾弃，甚至用来反制你。要管好一支团队，首先要为这支团队争取利益。这是取信于人，赢得人心的基础。

我带过很多团队，有些团队根本就带不起来。老板给的工资就那么点。连我自己都只能抽十块钱的烟，给别人***都没精神。

画大饼、灌鸡汤，讲成功学这已经是几年前的套路了，现在别说出来被人喷。有了合适的待遇，再来谈管理。

在有了足够的利益保障之后，制定一套完善的激励机制和奖惩机制。并且学会用现在的各种管理***，认真严格公平的去执行。

就这么做就行，很容易把事情做好。所有的管理***只会出在优秀的企业，因为优秀的企业给得起足够高的工资。

不要追求太多的套路。尤其是那些纸上作业的文章，除了浪费时间，增加厌烦情绪，流于形式，自我欺骗，基本上没什么大用。

要想做好一名餐饮管理人员,他必须尽心尽责,善待每一个员工,常与他们沟通、交流,这样就能很好的掌握员工的想法,以便***取相应的措施.

当然对餐饮方面的专业性也是相当严格的，最好能懂营销的管理者更受欢迎！

作为服务员面对一些不讲理或是脾气不好的怎么办？

谢谢邀请。🌷服务行业每天都会面对形形***的各种顾客，有的确实令人头疼。特别作为服务员新手时遇到很多问题束手无策，都会觉得对方不讲理。所以我有几个观点🌷，首先提高自己的专业知识，把自己的业务精通。遇到不讲理的顾客要想想他的不讲理说出来的是否就是事实。🌷如果确实有一些过分，作为服务员也要大度一点，所谓伸手不打笑脸人。用专业的知识来沟通，她可能就会对你信服。🌷对于大客户，能让就让一些，舍小取大。退一步海阔天空，说点好听的恭维她，把单子拿下来。🌷实在应对不了的，可以说我去向领导申请，然后让领导出面，相信领导有其他方法，自己也乐的轻松。

谢谢邀请。作为服务行业来说真的是每天要面对形形***的人，有温柔的，讲理的也有脾气不好的不讲理又胡搅蛮缠的，还有鸡蛋里挑骨头找茬的。所以我们应该一、遇到事情的时候作为服务员的我们要学会换位思考，站在对方的角度去考虑事情，有时候结果就大不一样。二、既然选择了服务行业，就必须要有一个好的心理素质，遇到不讲理或脾气不好的顾客，谦让一下忍一忍，俗话说得好让一步海阔天空……三、讲究技巧，谦虚向懂得圆滑处事的人学习，学习他们怎样把事情处理妥当。

首先谢谢邀请！

我是一家大型连锁餐饮店的店经理，遇到不讲理或者脾气不好的客人是家常便饭。林子大了什么样的人都有，做服务行业的都希望客人好说话，善解人意。但是那不现实，所以我给讲讲我是怎样做的，希望对大家有帮助。

首先不管一个在怎么脾气不好或无理取闹都有一个由头，特别是在餐厅这样的大型公共场所，人来人往，有大量的流动客人，有大量的摄像头，所以在店铺没有问题的前提条件下，就算他无理取闹也是有限的。我具体讲讲具体的几类：

1.客人自身原因

人是情绪生物，大多数人不能很好的控制自己的情绪。比如在其他地方受了气或者委屈，在吃饭的时候不自觉要把这股气给发出来，这时候作为服务员的我们需要顺着他往下，说一些对方爱听的好听的话，或者餐厅送他一点小礼物，这样都可以让他舒缓情绪，让他能够意识到自己在公共场合，慢慢的他就能够很好的控制自己了。

2.餐厅或者餐厅周围的不可控因素

部分人会因为一些个小问题故意刁难服务员，这时候他能够得到很大的精神满足，有一种高高上俯视别人的成就感，一般这样的人都是性格比较内向不自信的人，他们在生活中处处碰壁，人际交际非常的差，在合作时候处于弱势，在他来消费的时候会产生自己是上帝的优越感，有一点不顺心不舒服就会对服务员***雷霆各种不讲理。对于这样的他们需要奉承，需要认同，需要别人仰视，所以我们只需要不多奉承他就好了，多说一些他牛B的话等等，然后可以送他一个会员，这样的客人一般把他弄好了会是一个优质的长期顾客。

3.店铺自己的问题

餐厅是一个多人合作的集体，由于人的不统一性，会发生很多问题，这些问题就会引发客人的爆脾气，这时候我需要迅速的缓解他的爆脾气，免得造成其他的客诉。

一般这种情况所产生的客怨所引发的不讲理和爆脾气，都是我们自己的问题，我们需要耐心的陪同，耐心的倾听，并不断道歉，我们的错误导致对方的不愉快，可以免单，送优惠券，送餐品等等。

先谢邀回答这个问题。

对于题主问出的这个问题，我先表示理解。然服务行业崛起这么多年，尤其是服务员一职由来也已久远。作为新时代的人，在接触这个行业时，首先应对这个行业有进行深刻的认识并做好了心理准备。

服务行业明显的标志是“顾客即是上帝”。所以对于顾客的要求，应尽量满足。也因此面对有些顾客的刁难，作为服务者不知该如何应对。这无可厚非，每个人都有自己的尊严、自尊，当自己的尊严因刁难受到不对待时，难免会有些情绪上的变化。

那么，面对这些不讲理或脾气不好的人怎么办呢？首先，要懂得控制自己的情绪。所谓“伸手不打笑脸人”，微笑时最廉价却最有感染力的，它能很好的缓和氛围，化解对方的刁难。

其次，要做好自己。作为一名服务人员，我们该有的服务态度、礼节、职责，不应该因为对方的刁难和自己情绪上的变动而松懈和不去做。反而不管对方如何刁难，我们都笑脸相迎，步步做到位，甚至做的更周到，让他无法挑剔，他的刁难也就难以维持。

再者，时刻调整好自己的心态。既然选择了这个行业，这份工作，那就做好心里准备。其实，不讲理的顾客不仅仅只针对这一个职位而存在，也不只有你才会遇到。我们能做的就是让自己变得更好，变得足以有能力去处理这样的事情，并且相信自己可以处理的很好。同时，也不妨多理解自己的顾客，把自己放在他的角度，去想想他今天为什么这样做？如果自己是他，我这样不讲理的时候希望别人怎么对待我？

到此，以上就是小编对于餐饮业服务员服务技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮业服务员服务技巧的2点解答对大家有用。