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汉源餐饮教育感受服务之乐,汉源餐饮课程

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于汉源餐饮教育感受服务之乐的问题,于是小编就整理了2个相关介绍汉源餐饮教育感受服务之乐的解答,让我们一起看看吧。

  1. 汉源花椒和武都花椒的区别?
  2. 怎么做口水鸡?

汉源花椒武都花椒的区别?

武都花椒和汉源花椒都是中国著名的花椒品种,都有着独特的风味和口感。但是,它们的区别在于产地和口感。武都花椒产自甘肃武都地区,口感麻辣浓郁,而汉源花椒产自四川汉源地区,口感麻辣清香。如果你喜欢麻辣浓郁的口感,可以选择武都花椒;如果你喜欢麻辣清香的口感,可以选择汉源花椒。不过,无论选择哪种花椒,都应该选择新鲜、干燥、无杂质的花椒,以保证口感和品质。

一,甘肃武都花椒(大红袍)

汉源餐饮教育感受服务之乐,汉源餐饮课程
(图片来源网络,侵删)

  武都花椒远近闻名,距今已有2000多年的栽培史。武都花椒具有色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成份多、精油含量高等特点。目前武都花椒种植面积90.4万亩,花椒年产量1020万公斤,堪称“中国花椒第一县”。著名餐饮连锁小肥羊火锅店的花椒全部来自甘肃武都,可见其盛产的花椒的影响力。其中尤以武都花椒的颜色、麻味更胜,武都也因此被称作花椒之都,武都有中国首座花椒博物馆。 

二,四川汉源花椒

  汉源县有“中国花椒之乡”之美誉,汉源花椒品质冠居全国。又因所产花椒果实上附生1-3粒***小椒粒,也俗称“娃娃椒”。汉源花椒的栽培品种主要分为清椒、正路椒、大红袍、高脚黄和竹叶椒五种。其中以清椒品质最佳,为本县栽培当家品种,其次为正路椒、大红袍。以倚重麻辣味而著称的正宗川菜,首选调料就必须选用正宗的汉源花椒,因此汉源花椒又被誉为川菜之魂和百味之首。

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(图片来源网络,侵删)

即使汉源花椒价格更高,以及自唐代开始舍近求远到汉源征集贡椒,也不能代表汉源花椒更好。因此,谁优谁劣没有定论的。

  

怎么做口水鸡?

大家好,我是易食小当家,我的回答是:口水鸡,是四川特色菜肴,川菜系类的凉菜,以鸡腿肉为主材料。其中主材料——鸡肉的营养价值很高,脂肪含量较低。而且多吃鸡肉可以增加体力、强壮身体、对营养不良、贫血气虚等……都有很好的食疗作用。

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(图片来源网络,侵删)

"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡做起来不难,分享两个我做口水鸡的小要领,只要掌握了这两个要领,就算是厨房新手,也能做出色香味俱全的“口水鸡”来,让不爱吃辣的人也能爱上它。

①、煮鸡腿:锅中倒清水,水量足够没过鸡腿,冷水下锅,加入姜片,少许料酒煮15分钟即可(鸡腿偏大怕时间不够,可用筷子戳穿煮好的鸡腿肉,能戳穿即为熟)鸡肉煮好浸泡10分钟,捞出来凉水冲凉,放入冰箱冷藏(可加冰块)。这步很重要,可以保证肉的口感更好。

②、调料汁:碗里放入自制红油、生抽、盐、米醋、白糖,花椒油,少许鸡汤,搅拌均匀调成料汁,均匀淋上斩好的鸡腿肉上,撒上白芝麻,香菜即可!没有红油就用辣椒油代替吧。

下面就给大家分享这道口水鸡的详细做法。

【主料】:鸡腿2个。

【辅料】:大葱1根、姜2片、白芝麻少许。

【调料】:自制红油3勺(45克)、花椒油8克、生抽2勺(30克)、白糖5克、味精3克、盐6克、米醋5克、料酒少许。

到此,以上就是小编对于汉源餐饮教育感受服务之乐的问题就介绍到这了,希望介绍关于汉源餐饮教育感受服务之乐的2点解答对大家有用。

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