南京炸酱米线餐饮加盟服务,南京炸酱米线餐饮加盟服务怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南京炸酱米线餐饮加盟服务的问题，于是小编就整理了2个相关介绍南京炸酱米线餐饮加盟服务的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸酱米线做法？
2. 酱香米线的做法及配方商业版？

炸酱米线做法？

炸酱米线需要的原料有千米线、肉末、鸡汤、葱、香菜、盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香油、食用油等

原料：千米线200克，肉末50克，鸡汤350毫升，葱、香菜各适量、盐5克，糖3克，味精3克、鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油15克、香油5克、昭通酱30克、食用油适量

制法：

1、千米线用水涨发约40分钟．葱切成葱花．香菜切碎．

2、锅上火，注入食油烧热．放入备好的肉末．炒至肉香，再放入盐，糖，味精、鸡精、昭通酱等调料．淋上香油，辣椒油，即成炸酱：

1、锅里烧开大锅水，放入米线煮；

2、米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20到30分钟；

3、沥干米线的水分；

4、热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气；

5、加入老坛酸腌菜；

6、猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱；

7、热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉；

8、炒熟后就是云南风味的炸酱。

酱香米线的做法及配方商业版？

主料：米线适量、油麦菜适量

面条料：杂酱适量、小葱适量、油辣子适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、老姜适量、蒜适量、醋适量、肉汤适量、清油适量、猪油适量

煮水料：大葱适量、山奈适量、八角适量、花椒适量

做法步骤

1.30厘米长一颗。

2.1/3大拇指大小量的老姜一块，1/2大拇指大小量的蒜一块。

3.葱切三毫米长段葱花。

4.姜蒜剁成泥，或可用搅蒜器，再加五厘米直径汤勺一勺开水泡十分钟成姜蒜水。

5.20厘米左右直径碗，1/3大拇指大小量花椒粉和鸡精，五厘米直径汤勺一勺生抽，1/4醋，油辣子油一勺，辣子半勺，清油一勺，猪油1/4勺，1/4个小拇指量盐。

香料配比：桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香叶20克、白芷20克、槟榔片20克、桂丁5克、豆蔻10克、香菜籽10克、毛桃10克、草寇20克、杜仲10克、五加皮8克、香根20克、千里香10克、栀子10克、红蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈10克、筚拨10克、干姜10克、木瓜片10克、黄杞10克、当归5克、丁香3克、肉蔻15克、香砂7克、灵草15克、砂仁7克。

牛骨高汤的熬制：

1、第一次熬制高汤用15--20斤的牛大骨，熬制4个小时左右，加入的清水没过牛骨就可以了，熬成浓缩高汤，再加4--5倍的水，然后再熬半小时左右即可 。

2、兑汤，150碗用量加入浓缩高汤1斤左右，香料粉350克，咖哩粉70克。香料粉和咖喱粉先放到一个小锅内加入少量清水，水开后熬制5分钟，然后倒入汤桶，用密漏把香料渣打出来扔掉。

肉酱的制作：

100份的用量：猪前腿肉20斤、咖哩粉100克、八角40克、姜150克、大葱200克、盐60克、老抽350毫升（可以根据颜色深浅增减）、太太乐鸡精50克。

炒制流程：

1、猪肉绞碎，姜、大葱用料理机打沫。

2、把浓缩高汤上面的一层牛油打出来放到炒锅内加热熬化开，然后把八角放到锅中炒香，放入打碎的葱姜沫，炒到发黄出香味，加入适量的清水，然后把肉放到锅中炒制，炒到肉变色发白，加入老抽、咖喱粉、盐、鸡精翻炒，至到炒香、炒熟放到盆中保存，当天用不完的话放冰箱冷藏保存。

米线的制作：

到此，以上就是小编对于南京炸酱米线餐饮加盟服务的问题就介绍到这了，希望介绍关于南京炸酱米线餐饮加盟服务的2点解答对大家有用。