餐饮服务与管理组织结构,餐饮服务与管理组织结构图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务与管理组织结构的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮服务与管理组织结构的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮部包含哪些组织结构模式？
2. 餐饮供应链的基本结构？

餐饮部包含哪些组织结构模式？

餐饮部组织结构分为中餐部（主管、领班、迎宾员、服务员、收银员、保洁员）；西餐部；厨房部（行政总厨、各菜系、西餐房、点心房、粗加工、洗洁工）；宴会部；管事部；采购部。

餐饮供应链的基本结构？

餐饮供应链企业一般组织架构可分为以下几部分：研发、计划、***购、生产、质检、仓储、运输、销售、财务、人事行政等

供应链的上述职能都是随着企业的发展不断完善的，考虑到经济性，在餐饮企业初期没办法建立完善的供应链体系，但一般会有研发和***购职能，至于产品供应方式可以***购人员直***或供应商送货到店；

随着门店的增加，部分企业会考虑节约成本、产品标准、口味统一，将原材料集中***购，半成品集中加工，但目前很多餐饮企业选择三方的代工厂和仓配服务，降低管理的复杂性，避免自建供应链体系造成产能与需求的不平衡导致供应链费用过大，总体成本上升；

当发展到一定数量的门店时，餐饮企业一般会考虑将供应链的核心掌握在自己手中，尤其是生产加工，于是出现一部分企业自建央厨，或者对重要物料的供应商或代工厂进行战略投资或控股，对企业未来的发展打下基础；

有些餐饮企业将供应链体系作为发展核心时，也会自建整套体系，包括央厨加工、仓储运输等硬件设施，三方工厂在产品研发周期上一般需要磨合的时间更长，产品确定后需要一定的生产起订量及较长的生产周期，自有供应链体系优势在于服务自身的灵活性， 以及特殊时期（比如行情波动、疫情等）能够保证自身的供应，另外中餐菜品配方、加工工艺有一定的经济价值，自有体系也能够解决保密性的问题；

发展到更高阶段，自有餐饮供应链不断发展壮大，势必会对外服务，将富余的产能输出，建立销售团队，研发能力也需要不断提高适应市场需求，以及需要配套提高***、仓配服务效率，财务、人事行政、安全管理等部门随之不断完善；餐饮供应链涉及物料品类繁多、单次***购批量小、客户发展良莠不齐、客户关系维护 、食品安全等负责因素，由于具备服务自身餐饮企业的经验，在服务上相比三方供应链企业有一定优势，当然缺点是供应链自有团队的运营能力，由于缺少市场的竞争压力，运营成本可能是一个比较大的挑战。

到此，以上就是小编对于餐饮服务与管理组织结构的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务与管理组织结构的2点解答对大家有用。