餐饮服务第二单元考题-餐饮服务第二单元考题及答案

本文目录一览：

• 1、餐饮服务食品安全知识培训试题
• 2、餐饮服务与管理考试题
• 3、饭店领班考核试题
• 4、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案
• 5、谁能提供一套餐饮方面的考核测试题?

餐饮服务食品安全知识培训试题

1、选择题：（每题5分，共35分） 1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

2、√； √ ； ×； √； ×； √； ×； √。

3、．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

4、食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。

5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮服务与管理考试题

C、待到餐厅有空位时应立即安排客人入座 D、也可以将客人介绍到饭店其他餐厅就餐 正确答案：ABCD 对醉酒客人应如何处理？（）A、值班的餐厅经理先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定是否继续为其提供含酒精饮料。

、（1）餐饮部是饭店满足客人基本生活需求的主要服务部门；（2）餐饮部的收入是饭店营业收入的主要来源之一；（3）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分；（4）餐饮部是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一。

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。

生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。

饭店领班考核试题

1、理论知识标准、A能够通其餐饮理论管理基本知识，技能操作基本要领知识等方面的口头提问和书面试题。B可完成前厅部的工作计划，报告和有关文字性的工作制度。职业素质标准.A具有丰富的管理经验，具有培训下属的能力。

2、作为餐厅领班你认为怎样才算全力支持上司的工作。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。

3、领班的简意就是指带领员工工作，主要是督导员工，负责工作上出现的大问题，及客户方面的一些问题，让服务工作更完善. 岗位要求： 形象好、气质佳，服务意识强，有上进心，有良好的团队合作意识和行为组织能力。

4、餐饮部考核提纲（一）餐厅服务填空题：礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。微笑服务是礼貌服务的前提。微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。

5、酒店餐饮部领班招聘笔试问题：填空题（每空1分，共25分）餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。

6、餐饮成本及其控制方法的探讨。餐饮业实施绿色食品标准的探索。厨房生产***用标准食谱的利弊分析。餐饮企业对外部环境变化的应对策略分析。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案

1、填充题《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、答案解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）5在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

3、【中华人民共和国食品安全法】于2009年2月28日十一宙全国人大常委会第七次会议通过，自2009年6月1日实施。

4、正确答案：B 答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第四条食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

5、食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生腾讯众创空间问题”。

谁能提供一套餐饮方面的考核测试题?

1、填空题（每题2分 共50分）由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种 、 、 。酒店对服务员的举止所指的是： 、 、 。托盘按其操作方式可分为 和 两种。

2、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

3、. 餐饮服务人员应具备的素质有： 、、、。 1 服务人员在工作中注重自己的仪表仪容是 的表现，是对宾客有 的表现，是一个人 的外在表现。 1 川菜有 ， 的美誉。 1 白酒按香型分为 、、、。 1 世界三大饮料是 、、。

4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款十倍的赔偿金。食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

5、题库中的试题全真模拟真实的考试。最后北京餐饮考试答题软件还可以在“食安快线通用版APP”学习答题等，此软件为食品从业人员提供免费的随时即学即考，专业、实用、易学的内容，是监管部门认可的培训。