餐饮最基本的服务流程-餐饮的服务流程和服务用语

本文目录一览：

• 1、餐饮分餐标准流程
• 2、餐饮点菜的基本步骤和注意事项
• 3、餐饮业工作流程步骤?
• 4、餐饮操作流程标准化
• 5、餐饮服务工作流程

餐饮分餐标准流程

餐前检查，检查自己区域卫生，准备易耗品，检查电器设备（空调、冷暖风）注意根据季节时间调节电器使用灯具使用方法，调节桌椅的舒适度，台面布局及空气质量，餐具的清洁度要保持良好。

转盘分餐时：站在客人的右手侧，右手拿叉勺，左手可以根据所需要分餐的菜品，视情况而定（用不用拿干净的接碟）接碟与转盘上的菜品、盘边的距离为2CM。

易变形的炸炒菜肴，一出锅即需立即端上餐桌，上菜时要轻、稳，以保持菜肴的形状和风味。

）开餐前5 分钟，由餐厅迎宾员，站立餐厅门口，迎接第一位客人，并道好。2 ）当值员工按服务员标准站姿立于分工区域，等待开餐迎接客人。

餐饮点菜的基本步骤和注意事项

一般情况下，装配工作的顺序和拆卸工作顺序相反，即先拆卸的零件后装配，后拆卸的零件先装配，通常分为配合件的组装，部件装配和总装配三个步骤进行。

西餐的点菜上菜顺序是：开胃菜-汤-鱼或肉-蔬菜沙拉或奶酪-甜食或水果-咖啡或茶。西餐的取菜方式一般是由服务员或主人将每道菜送到餐桌旁供宾客取用，一个人取完后再传给旁边的人。

中餐就餐注意事项一：中餐点菜的注意事项 中餐的上菜顺序 一顿标准的中式大餐，通常是先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

餐厅给客人上菜的注意事项：上菜上菜时要注意不在上主人位、副主人位、主宾位上菜。不要在老人、小孩的旁边上菜。要是都坐满的话，一般上菜位选在副主人位旁边一位。如果没有，自然是空出来的位置作为上菜位。

餐饮业工作流程步骤?

1、早上第一件事打开门窗，让房间通风。清理各自所负责的区域卫生及准备工作：墙面装饰物、椅子、凳脚、门窗墙脚线、酒水车、操作柜、地面等。擦餐具、杯具；（1）用干净的口布把擦好的餐具杯具摆放到台面上。

2、餐厅服务员工作流程：准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。

4、中餐服务流程18个步骤 引宾入席： 微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临！请问您几位？”合理安排餐位。

5、传菜员，负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

餐饮操作流程标准化

1、***从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。2***开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。3***餐前5分钟将装满水的热瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。

2、标准化。即各岗位员工都要有操作标准。 程序化。即每个流程都要有一个程序。 制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。 学会给员工培训。

3、各类餐饮食品操作流程标准化 （一） 蔬菜加工操作程序及标准 蔬菜加工程序： 根据营业情况及厨房需要量备齐蔬菜原料、准备用具。 将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于不同的盛器滤水。

4、①　原材料：对原料质量的统一标准，从调料到食材，都应该有一个标准。比方说咱们小面鲜生的汤底，使用农夫山泉熬制的，就绝对不用普通的自来水。②　制作工艺：生产过程的标准。

5、这是一次巨大变革，任何经过一定训练的员工，只要按操作规定章程执行，就能保证食物的一致出品，实现中式快餐“80秒钟”取餐、“千份快餐一个口味”、“无需厨师”的梦想。

餐饮服务工作流程

1、餐厅服务员早上的工作流程 首先是上班时间，一般餐厅服务员的上班时间为早上的9点钟，进去餐厅首先要做的往往是签到，然后是换上工作服做手语操，这里要注意工作人员不允许带有异味的食品进入餐厅。

2、餐厅服务员工作流程：准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、擦餐具、杯具；（1）用干净的口布把擦好的餐具杯具摆放到台面上。多余的餐具放到边台柜或消毒柜；（2）按照规范的摆台方法将台面摆好。检查包厢的设施设备、灯光是否正常运转。

4、迎接顾客：服务员需要主动迎接顾客，热情地问候并引导顾客入座。介绍餐厅：服务员需要介绍餐厅的特色和菜品，以及餐厅的服务流程。推荐菜品：服务员需要根据顾客的口味和需求，推荐适合的菜品。

5、餐前准备。准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。

6、餐厅服务员一天的工作流程 客人订餐，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。询问客人用餐时间，订餐内容、坐位要求准确，复述客人姓名，厅房名称，用餐人数与时间。做好记录，提前安排好座位。