2015餐饮服务试卷-餐饮服务考题c卷

本文目录一览：

• 1、餐饮服务常识
• 2、餐厅服务中在对客服务中常见服务失误的处理办法
• 3、3新修订的餐饮服务食品安全操作规范是什么时间开始实施的()a2015年1...
• 4、餐饮管理基础知识
• 5、餐饮如何做好服务工作

餐饮服务常识

1、仪态端庄：餐饮服务人员的仪态要端庄、自然、大方。站立姿势要端正，收腹挺胸，目视前方，双手自然下垂或者交叉放在身前；坐着时要保持端正，不要两腿叉开或者翘二郎腿；行走时要步履稳健，不要摇头晃脑或者扭腰摆臀。

2、拉椅让座 来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。

3、您好！ 礼仪如下： 饮服务礼仪 现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。

4、餐饮服务知识与技能 （1） 应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。 （2） 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。

5、餐饮服务食品安全知识 餐饮服务食品安全制作五个关键点 世界卫生组织（WTO）提出食品安全五大要点。 保持清洁； 生熟分开；做熟； 在安全的温度下保存食物； 使用安全的水和食物原料。

6、也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。餐厅的服务礼仪常识 领台服务礼仪 领台服务人员包括门卫服务人员和引领服务人员。客人到来时要热情相迎，主动问候。

餐厅服务中在对客服务中常见服务失误的处理办法

补救前阶段：该阶段关注顾客对服务补救的期望，包括提供服务承诺。补救阶段：该阶段重在对一线员工在补偿方法上的训练、指导，使其能够对服务失误作出适当的响应。

员工的操作性失误一般而言指酒店一线服务员在对客服务过程中，由于工作方式、服务态度、操作技巧以及服务效率等因素，没有达到顾客的期望值，由此影响顾客的忠诚度。 顾客本身因素。

给客人上错菜：表达歉意，若客人未动筷，应及时撤掉，若已开始吃，则不必再撤，可通知主管作为赠送菜。小心弄脏客人衣物：主动道歉，设法清洁，尽量满足客人的要求。

餐饮服务中常见的问题及处理 如果用餐时间停电了。这时候要保持镇定，说服客人不必惊慌，同时联系维修师傅来修理，餐厅应该时刻备有蜡烛以及应急照明以备不时之需。如果客人投诉饭菜中有异物。

今天的事情是我们工作的失误，那盘菜您有权不付帐，我们会在总价上为您减掉。

自己忍得下心，就告诉顾客：这道是我们为表达……配送的菜，免费品尝。然后就把菜送了。2 反应快，就很真诚的说句，对不起，上错菜了，请见谅。趁别人下筷子前，把菜收走。

3新修订的餐饮服务食品安全操作规范是什么时间开始实施的()a2015年1...

餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

保证食品安全，保障公众身体 健康和生命安全，是餐饮服务单位的首要责任。 （三）贯彻执行食品安全法，是实现餐饮单位自身发展的需要。 食品安全是食品生产经营者的“生命线”，不能保证食品安全，就不能实现餐饮单位自身的发展。

以下是我整理的餐饮企业安全生产月总结（精选5篇），欢迎阅读与收藏。

学校食堂的食品安全问题是学校和卫生行政部门十分关注的问题。推动学校食堂导入和实施iso22000标准，构建符合学校食堂特点的食品安全管理体系，为师生提供安全优质的饮食服务，应成为学校和***卫生部门管理学校食堂食品安全的共同责任和重要手段。

餐饮管理基础知识

1、机构设置要完整，岗位分工要明确：机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应***取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。

2、餐饮管理的基本知识 创新意识酒店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的要点之一。

3、餐饮管理基础知识 饭店的目标应是向宾客提供最佳服务。饭店的经营根本宗旨是为了使宾客得到 舒适 和 便利。餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ 烹饪技艺；、 餐厅服务 等）的有机结合体。

4、基本方式：制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。

5、餐饮管理知识有哪些 你好，随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。

6、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。维持餐厅服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。

餐饮如何做好服务工作

1、听客人的口音，声音等提供相关菜品、生活习惯、民俗风情，酒水和个性化、细微化服务。餐后听客人的去向以便送客或通知相关部门做好送客准备。

2、有敬业精神，保持良好的心态。做服务业的，每天都能遇到形形***的人，不管自己的心情如何，只要在工作中，我们就要保持最好的状态，体现职业精神。

3、顾客至上 想要做好服务工作，就要在工作的时候，以顾客的需求为第一要素，时刻谨记“顾客至上”。顾客就是上帝 想要做好服务类的工作，就是要清楚地知道你是为顾客服务的，因此，要遵循“顾客就是上帝的原则”。

4、餐厅工作的[_a***_]之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。