餐饮服务现存问题及对策,餐饮服务现存问题及对策建议

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务现存问题及对策的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮服务现存问题及对策的解答，让我们一起看看吧。

1. 关于餐饮供应链存在的问题及建议？
2. 熟食餐饮存在哪些基本问题，如何进行改善？

关于餐饮供应链存在的问题及建议？

首先欠缺新的供应链管理核心理念，且企业供应链管理具备不一致性。餐馆企业的原材料大多数来自农产品，农产品的供应者是零散的农民和销售市场上一些原材料的供应者，而绝大多数餐饮连锁企业并沒有创建起一个存有着长久战略合作的原材料供应者，在购置农产品时仅仅重视供应者所出示的原材料的价钱，这就难以避免的造成 了零散的农民中间还有市面上的供货商中间的有关农产品价格战。

其次餐饮连锁企业沒有升级供应链管理的核心理念，去争做关键企业进而推动全部供应链管理条的运行，都不可以从更长久的利润考虑融合管理方法供货根源，进而不利彼此中间建立利润的相对性统一，针对降***造的成本费及其连锁加盟企业的可持续发展观是一个威协。

欠缺健全的冷链运输配送系统。在资本主义国家，餐饮连锁企业的冷链运输派送占比为百分之八九十，而中国与欧美发达国家对比差异比较大，依然具有着许多的餐饮连锁企业应用一般运送方式造成农产品在运送中途高消耗的现况，这会造成 餐馆企业的连锁店不可以合理地操纵原材料成本费。

无法满足客户需求。传统的信息支撑体系使得企业与供应商以及消费者之间缺乏一个高效***共享平台，不利于信息的及时传达和信息准确性的传播，对于餐饮连锁企业的供应链管理来说是一个损失。目前线上最红火的大众点评网也只是单一地提供店铺菜色信息，而无法做到网络及时点菜和个性化服务。

熟食餐饮存在哪些基本问题，如何进行改善？

首先,鉴别熟食质量,要闻味重色。不要选择颜色太过鲜亮、味道太过扑鼻的产品,要知道颜色太亮有可能被加入了人工合成的色素,正常的食品颜色是自然适中的,一般为***和褐色。味道扑鼻很可能加入了香精,形成这种十里飘香的***象,正常的安全食品应该是有着淡雅的香味或者食物本身的香味。如果是肉类,注意粉红色的熟食,很可能含有亚硝酸盐,购买时需要谨慎。

其次,看熟食的储藏温度,以及放置的时间。高温季节,微生物易生长繁殖,熟食容易变质,有专家证明夏季熟食不宜放置超过两个小时,超过两小时之后,

有害细菌繁殖的数量将比刚做完时高出两倍以上,而且随着时间延长繁殖速度呈几何级数快速增长,甚至会造成细菌性食物中毒。另外,一次不要购买过多熟食,食用前做好高温消毒,以保证食品安全,开封之后要尽快食用,如果一次吃不完,最好在冰箱中冷冻,会安全些。

最后,购买安全熟食要看包装,最好去大商场、大超市购买,避免购买小贩处易受污染的散装熟肉制品。包装有QS标志或者规范食品企业生产的产品更放心。产品标签不能有破损,配料表上不含有对人体有害的添加剂,才能是安全食品。

温馨小提示:

熟食与生食放在一起会交叉污染,对人体健康产生危害。应该分开放置,一般生熟食品放置应坚持熟上生下的原则。

您好，主要是两个问题。第一食品安全问题，主要体现在小，散的经营者是主流。熟食的天敌是大肠杆菌和菌落总数超标。几乎所有的散装熟食都存在这个问题。还有就是供应链的食材源头溯原，索证索票，肉制品的动检证，检疫证等等。之后还有熟食的保质问题，全程冷链0-4度冷藏保存是5天左右，素菜一般不超过72小时。最后就是从业人员的食品安全意识，个人卫生，环境卫生的保持等等都与熟食的食品安全悉悉相关。第二就是熟食的供应链问题，从熟食源头，目前国内猪肉涨价，而且要依赖进口，牛肉及鸡肉也对进口需求量大。这就对主要原材料的保质，保量的供应要求较高。其次是生产环节，国内小企业，甚至作坊熟食店较多，生产过程的管控是难点。之后就是物流配送环节，虽然全程冷链这几年有迅猛的发展。但是还是有很多熟食物流配送环节是失控的。最后就是售卖环节，夫妻店，小店在售卖环节是否全过程0-4度冷藏，这一点大多数个体店没有做到位。

熟食餐饮供应的是可以直接吃的食品，因为方便，而且味道较好，契合了现在“懒人”一族的青睐。但是现在熟食餐饮这块鱼龙混杂，饮食风险相对较大，因此我认为有时间、有精力的小伙伴还是自己烹制为好，熟食偶尔尝尝就行。

我总结了以下几个存在的主要问题：

1.原料来源不明。满大街的果香烤鸭，便宜的十多元1只，看起来很划算，但是细想现在鲜活的鸭都要十几元1斤，这个价格店家亏本了，即便如别的朋友说的是冷冻鸭，那几乎也没有什么利润。可怕的是原料是那些所谓的“僵尸肉”，存储了几十年的。所以远低于市场价格的熟食必须远离，莫贪便宜。

2.食品添加剂乱用。有句话这么说，味道不足，香精补。为什么熟食感觉自己就是烧不出那个味道。有人说有秘方，确实有，但是秘方用了什么料，我们真的不清楚，但是从不少爆出的食品安全***中可以看出食品添加剂滥用、超剂量使用这是常态，没人监管，利益会让人铤而走险。再说上面提到的果香烤鸭，很多都是香精、香料的作用。所以味道异常鲜美的熟食，让你过段时间就想念的，提高警惕。

3.大肠杆菌的超标。这是熟食行业的通病，如绝味***、周黑鸭全国知名的连锁企业在抽检中也时常爆出大肠杆菌超标的问题。一般熟食店位于农贸市场，环境复杂，而且洁净度差，有些甚至于露天售卖，大肠杆菌是卫生指标，正规操作，冷藏、带手套、口罩，尚且保证不了，何况低小散的小店。所以经常有朋友吃完熟食拉肚子的案例。

4.反复烧制，毒素累积。熟食卖不完怎么办，店家一般会说自己吃了或者扔了，你相信吗，至少我不相信，所以会怎么办，自然是回锅再烧，一而再再而三色素囤积、亚硝酸盐积累，这些对人身体都有不良反应，但是短时间不会有症状。

随着城市进程的加快，群众安全意识的提高，包括城市形象的需要，越来越多的城市鼓励店面经营，场所环境的改善，以及领证前的布局规划和必备安全设施的配备，我们其实有这个硬件来规范熟食行业，但是因为监管的薄弱，店家自律性不够，所以很多时候流于形式，用于应付。

现在更多的是要做好引导工作，鼓励店家经营规范，打击不法店家，绝不手软，创建良性市场，消费者也要提高辨识，莫贪便宜，没有市场，就会良币驱逐劣币，这个过程就现在来看还是很漫长的。

因此我的观点就是尝鲜可以，不要常吃。

主要有两个问题，

一食品安全问题，熟食的天敌是大肠杆菌与菌落总数超标。几乎散装熟食都有这个问题。还有供应链的食材源头溯原，肉制品的动检证，检疫证等。之后就是熟食的保质问题，冷链0-4度冷藏保存5-6天左右，素菜一般不超过48小时。最后是从业人员的食品安全知识，个人的卫生，环境的卫生等，都与熟食，食品安全相关。

二是熟食的供应问题，从源头，现在国内猪肉涨价不少，而且还要进口，牛肉和鸡肉，也对进口需求大。就对原材料的保质，保量的供应要求较高。再次是生产环节，国内企业，作坊熟食店很多，生产过程的管控是很难的。再后是物流环节，全程冷链这几年有很好的发展。但是，还有很多熟食物流配送环节是失控的。最后，是售卖环节了，夫妻小店，小店在售卖环节是要全过程0-4度冷藏，这一点很多个体店都没有做到位。

到此，以上就是小编对于餐饮服务现存问题及对策的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务现存问题及对策的2点解答对大家有用。