餐饮服务有几种记录方法,餐饮服务有几种记录方法图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务有几种记录方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮服务有几种记录方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 饭店食品留样记录怎么做，谁能教教我，拜托了各位？
2. 如何记录客人的点菜？
3. 如何记录客人的点菜？

饭店食品留样记录怎么做，谁能教教我，拜托了各位？

食品留样管理制度

——港北区食品药品监督管理局

规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据,《食品安全法》,《食品安全法条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。

2、留样的***集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

3、留样的食品样品应***集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐饮、留样人。

7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理。

如何记录客人的点菜？

这让我想起在国外餐馆打工的经历，他们的习惯就是每个人点一道菜，然后准确的发到每个人手里，发错了会不给小费或者很少的小费。我就是按座位的图形把每个人点的菜记到小本上，用英文缩写简单记下，比如点的鸡肉，就用c，不要洋葱就写n.o

1就是鸡肉不要洋葱，2就是牛肉不要辣和姜，3就是鱼肉不要西兰花。

根据对客人的观察，运用听、看、问 的方法，了解客人的饮食习惯、消费水平、就餐节奏、就餐目 的。“听”就是听口音判断地区，然后根据其地区及民族的饮食 特点推荐菜点。“看”就是看年龄、性别、举止，如老年人喜欢 松软、轻油易消化的菜，青年人喜欢油腻、味重、辛辣的菜肴， 儿童喜欢清淡、鲜嫩、易消化的菜品。

“问”就是询问客人对菜 品有什么具体要求。

在选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活 禁忌；消费水平高的可推荐风味菜、高档菜；消费水平低的可介 绍经济实惠的浓厚味菜；招待贵宾的可安排丰盛一些的菜；一般 聚餐可安排经济实惠的下饭菜，同时还应营养搭配得当，原材 料、口味、色泽形状、烹调方法多样，丰检兼有。

这个得看营业规模了，小规模档口之类的流水小，可能随口叫脑袋记，稍具规模的就带有一定的模式了，不然就乱套了，可能连锁反应导致很坏的结果出现，就得用笔记了，或者菜单，或者点单系统，现在的餐饮业一般都有***营业的ERP业务系统，点单结算什么功能都有。

如何记录客人的点菜？

这个得看营业规模了，小规模档口之类的流水小，可能随口叫脑袋记，稍具规模的就带有一定的模式了，不然就乱套了，可能连锁反应导致很坏的结果出现，就得用笔记了，或者菜单，或者点单系统，现在的餐饮业一般都有***营业的ERP业务系统，点单结算什么功能都有。

根据对客人的观察，运用听、看、问 的方法，了解客人的饮食习惯、消费水平、就餐节奏、就餐目 的。“听”就是听口音判断地区，然后根据其地区及民族的饮食 特点推荐菜点。“看”就是看年龄、性别、举止，如老年人喜欢 松软、轻油易消化的菜，青年人喜欢油腻、味重、辛辣的菜肴， 儿童喜欢清淡、鲜嫩、易消化的菜品。

“问”就是询问客人对菜 品有什么具体要求。

在选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活 禁忌；消费水平高的可推荐风味菜、高档菜；消费水平低的可介 绍经济实惠的浓厚味菜；招待贵宾的可安排丰盛一些的菜；一般 聚餐可安排经济实惠的下饭菜，同时还应营养搭配得当，原材 料、口味、色泽形状、烹调方法多样，丰检兼有。

到此，以上就是小编对于餐饮服务有几种记录方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务有几种记录方法的3点解答对大家有用。