国内餐饮服务质量现状,国内餐饮服务质量现状研究

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于国内餐饮服务质量现状的问题，于是小编就整理了4个相关介绍国内餐饮服务质量现状的解答，让我们一起看看吧。

1. 现在的餐饮业卫生状况堪忧，能让你吃的安心吗？
2. 餐饮工作现状是怎样的？
3. 对于知名餐饮品牌的卫生状况你怎么看呢？
4. 餐饮行业未来发展趋势和前景？

现在的餐饮业卫生状况堪忧，能让你吃的安心吗？

电视台要做好表率，这几年美食“吃喝”节目充斥电视屏幕。然而一些“细节”，使人不敢恭维。卫生小节全然不顾，让人看了极不舒服。饮食环境不佳。像刚刚暴光的一边做饭一边抽烟的状况，司空见惯，比比皆是。小吃，街摊，甚至老字号，都有做饭人，穿的脏兮兮，连个起码的围裙都不系的。不带手套，不带口罩，手指甲老长老长，伸进碗里。汗珠滚落锅里。生熟不分，凉热混放。***的紧埃着卖鞋的，做糕点的紧挨着屠宰的。露天外，浓烟里。垃圾旁，厕所边。桌台面苍蝇乱飞乱落，盛食物的碗，脏兮兮，豁口裂牙。一手收人民币，反手拿食物。有一位高手从外面回来，为急于展示绝活，连手都没洗，就将双手***面里，面在他手里变戏法似的，还引的主持人，不断的吹捧，叫好。似乎 这来自一线的素材，电视台，也不加分辩，不加鉴别。原汁原味的，怎么样***来，怎么样端给我们（观众）。

餐饮工作现状是怎样的？

题主 提的这问题其实很大。餐饮从业人员也分很多类岗位，比如:服务员 传菜员 前厅管理人员。后厨工作人员 有的还有库管类的人员（这些是比较大的餐饮企业）

现在就细分的说下。首先前厅的服务人员面对的是顾客还有后厨传菜员，夹在中间。很多种顾客，如果面对的顾客很挑剔很难搞！有脾气大的，还会给各种脸色看！有时候还有面对喝醉酒的人 酒品不好的人。所以这个岗位现在挑战性也很高！服务员有的下班很晚 ，他们是客人走了还要收拾卫生 包间 有时还得把盘子往洗碗间搬，挺累。这个岗位现在很难干，体力 精力 还有情商等不是硬性的条件都得具备！不简单。

接下来是传菜员 这个是服务员与后厨的师傅之间的纽带。也很重要。体力要求也很高，一天要来回走。还要手里端着菜。有的人很厉害一下子端很多上楼（没有菜梯的）。顾客催菜 服务员也会催传菜员 传菜的也会催后厨！中间纽带。很关键。体力要求也很高！

下来是前厅经理 一些管理人员。其实前厅经理也是服务员干上去。干的好的，有经验的。处理问题又快又好的。他们解决的问题很多 统筹一些菜品 上的快慢 均衡（比如人多 有很多桌客人尽量每桌客人桌上都有菜品）也会去处理服务员处理不好棘手问题。还有处理好老板交代的事情 以及服务员一些礼貌用语的培训工作！

接下来就是后厨人员，后厨也有很多岗位。后

人员主要是把菜品及时加工好 做出来给前厅人员送上去！后厨也有很多岗位就不一一介绍了。总的说一下吧！后厨人员也有不同，生意好的话，后厨人员那应该很忙。加工东西。生意不好就扯了，很多人没事干。还可能面临着失业的危险！还有前面说的是大的店，岗位分工很明确！小的店就不一样了！分工界限不是很明显，忙起来。很多都是越岗做事。像炒菜师傅还有的去洗碗！小的店有的是家庭作坊式的，管理者很多。遇到事多的老板们，有的受了。大的店的话，管理要求很高。点名 迟到 犯错都要扣钱什么的。有的上班还要收手机。不允许串岗什么的！小店的话比较灵活，规矩没那么死。

大概就这么多，题主说的是餐饮工作现状，大部分餐饮工作没什么保障。保险类的就更不用说了。大部分没有合同。这是个人目前的一些简单认知！希望对题主有所帮助。也希望大家补充！谢谢！

在今年寒***的时候，我在一家全球连锁的餐饮行业的厨房负责烤区，具体是哪家也就不透露了，大家可能也很清楚。我的工作就是把鸡翅，鸡腿还有烤肉一些东西从冷冻库中拿出来，然后按规律摆放在烤盘上再放进烤箱里烤，工作其实还是很简单的，因为这些东西在冷冻库里是一袋一袋包装的，拿出来需要用一把剪刀把塑料包装袋剪开。然后我还会烤制蛋挞，但因为烤箱长时间工作后可能会有一些黑色的小灰，蛋挞从烤箱烤好移出来后可能会有个别的小黑灰在上面，然后就要用那把剪刀挑出来，有懂的朋友应该知道这已经违反了规定，这叫冷热交叉感染，关键是有一次在厨房的另一位大妈拿了那把剪刀到旁边的电房里剪脚趾甲，我又想到这把剪刀还用来挑熟蛋挞的呢，瞬间以后就不再想吃蛋挞了。

餐饮行业目前还是很火的 毕竟民以食为天 只是很多老板因为一些或大或小的疏忽导致餐厅的经营不善 尤其十几年前，那个时候是单店的天下，连锁餐饮少，单店毛***，餐饮行业还是个门槛低的暴利行业，也就是俗称的“红利期”。那个时候餐企老板不关心标准化建设，更关心如何能够来更多的客人，因为每来一个客人就意味着毛利的提升。时光飞逝，如今的餐饮行业早已经过了“红利期”，“三高一低”已经成为压在餐饮行业身上的大山。于是，不管单店还是连锁餐饮管理的天平悄悄地从“开源”倾斜到了“节流”，于是供应链的建设被越来越多的餐饮企业提上了日程，没做好这点的对于餐厅的长期经营有很大的影响！希望这点帮助到您！当然还有一些其他的原因比如选址，比如产品价格，用户群定位等等，有兴趣的可以关注“天财商龙”今日头条号，每天发布关于餐饮行业的解读！

对于知名餐饮品牌的卫生状况你怎么看呢？

其实吧，不同城市，就算是相同品牌的餐饮店，都是有着不同的店长。而在不同人的带领下，这个门店会发展的怎么样，都还很难说。

所以，某一家门店发生了卫生问题，其他家，其实不一定也会有问题。

在这里，我说一下我们这边一家已经倒闭的火锅店吧。

本来这家店，在居民楼旁边，生意挺火爆的。后来不知道为什么，可能就是经营不善，最后老板关门走人了。

而这家店，转眼间就租给了另外一户做淘宝的。

另外一家后脚刚进来，就发现了很多问题。什么墙面石灰剥落啊，还有某些地方的油脂很大。

最让人可怕的是，下水道里面，老是有蟑螂跑上来。平时偶尔见到一只蟑螂，都会觉得很恶心。

但是，下水道进水口很大，跟一台笔记本电脑差不多大小。而厨房上面，就只放着一个条横状的铁栏。那个缝隙，如果手机掉下去，都还是可以伸手进去拿出来的。

然而，就是这样的经营场所，周边的人，吃了5年。

等到这个做淘宝的人来了以后，发现有蟑螂出没。所以就弄了一点蟑螂药，想要处理掉这些恶心的东西。结果一放药，本来黑乎乎看不见边的下水道，一下子涌出好多恶心的小昆虫。

甚是堪忧

当然知名餐饮品牌的光环也无法庇佑门店卫生质量参差不齐的现状

餐饮品牌不对旗下门店严加管理，势必出现各种问题（服务差、卫生差等）

食安监管部门不但不能因为知名品牌的光环而放松对其的监管力度，相反因知名而更要关注以保障消费者的各项权益

知名餐饮品牌的运营部必须落实工作流程督促门店严格执行，加权管理考核来激励与约束门店的内控行为

餐饮行业未来发展趋势和前景？

未来发展趋势和前景很好。

民以食为天，不管商业环境怎么变，社会如何进步，人工智能如何发达，都不会离开吃！人工智能再发达，也需要线下交流的场景来支撑！所以说餐饮行业是个不错的生意，发展前景当然好！

当然，再好的前景也需要人来经营！俗话说没有破产的行业、只有破产的企业！从就业的角度说，如果没有什么学历与经验，通过餐饮来锻炼自己并接触社会，那么餐饮就是门槛最低的就业选择，当然要是肯学习肯吃苦的话，在餐饮行业的发展也是提升很快的！

前景很好。

目前我国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。

同时经历多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。

餐饮行业未来的发展趋势和前景很好！

餐饮行业，这几年来的发展用一词来总结就是：冰火两重天。火的是随着资本的介入加快，不断有新的餐饮品牌正在快速崛起，推动了中国餐饮这块大蛋糕的扩大。冰的是有更大的一批餐饮企业被市场淘汰，餐饮老板面临“人工贵，租金贵，食材贵，环保贵”这四贵临门，利润已经远不及之前。

餐饮业作为直面消费者胃口的行业，历来就是买方市场，消费者的需求，在引导和决定着餐饮业的未来的发展趋势和方向。

到此，以上就是小编对于国内餐饮服务质量现状的问题就介绍到这了，希望介绍关于国内餐饮服务质量现状的4点解答对大家有用。