会议餐饮服务员培训方案,会议餐饮服务员培训方案范文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于会议餐饮服务员培训方案的问题，于是小编就整理了2个相关介绍会议餐饮服务员培训方案的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮服务员培训流程方案？
2. 餐饮服务员培训流程六大技能？

餐饮服务员培训流程方案？

1、培训需求分析

　　培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就意味着需要培训。

　　制定“培训需求分析”时，要列出问题，并分析产生问题的原因，确定需要培训的项目;要回顾相关的标准，找出差距，制定出新的标准。

　　2、制定培训计划

　　制定培训计划的第一步是做具体的分析工作，分析培训任务，创造培训需要的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方法。

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。

●服务员的仪态

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男***生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭。女***员头发要梳理整齐，并带上帽子或规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜或长裤，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务员不要抽烟。礼貌、亲切、乐于助人的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外***时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

●服务员的合作精神

餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

餐饮服务员培训流程六大技能？

餐饮服务员培训流程的六大技能包括：

1、摆台

摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及***用品，按照客人的身份和一定的规格，整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。摆台的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

2、折花

餐巾折花是餐饮六大操作技能的其中一项，也是餐饮员工必备的一项技能。餐巾折花不仅可以美观环境，还可以向客人或代表客人表达一种情怀。

3、托盘

托盘的方式，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

1，上菜手不要 碰到菜里面，注意卫生

2，对这家店的菜品有所了解 ，比如这里有哪些菜 没有哪些菜

3，口齿伶俐 清新 讲话清楚 有礼貌 ，从容的回答客人所问的问题 ，比如饺子有多少个一碗 ，我说先生 你好 ，十个一碗。

4，速度与能力配合好 许多事情做好

5，好 环境干净整洁 桌椅等等摆放整齐 ，并且有指定的位置 。

餐饮六大服务技能; 做好餐饮服务工作五点儿 勤快点儿 努力点儿 机灵点儿 实诚点儿 讲究点儿;站姿对比;美的三层含义;Service;微笑要求-真诚、适度、自然、甜美;六大技能;托盘; 端托按所托物品

的轻重分轻托和重托 轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘种物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。 重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重，故称重托。 ;托盘的操作步骤及方法。

（1）理盘：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干，端正地铺在盘内， 外露部分一定要均匀，使整理铺垫后的托盘内既要???洁美观，又可以避免托盘内的物品滑动

（2）装盘：是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状，合理装盘。 装盘时应将重物、高物放里档，轻物、低物放外档；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品在后下方，重量分布应得当， 盘中的物品间距离不可太近或太远。以一指间距左右为主

（3）起盘 ：左脚前迈一步，稍顷前身，下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左臂上下弯曲成90度角，用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，掌心不与盘底接触，使手指和手腕同时受力，将托盘平稳托起，平托于身体左前方，托盘托平后放下右手，托盘应略低于胸部略高于腰部

（4）行走 ：是托盘与行走的协调。在端托行走时头要正，肩要平

到此，以上就是小编对于会议餐饮服务员培训方案的问题就介绍到这了，希望介绍关于会议餐饮服务员培训方案的2点解答对大家有用。