酒店餐饮服务现状-酒店餐饮服务现状问题及对策

本文目录一览：

• 1、酒店餐饮服务不足原因分析
• 2、五星级酒店餐饮发展趋势与展望
• 3、如何查看2020餐饮业的现状与前景?
• 4、23年酒店餐饮收入下降原因有哪些
• 5、我国餐饮行业发展现状

酒店餐饮服务不足原因分析

人力成本控制不合理 就是较大的服务人员数量与相对较少的客户需求之间的不协调关系。这就造成了一定程度的人力成本浪费。

案例一，传统酒店个性化服务缺乏服务情感；主要停留在“任务服务”阶段，缺乏情感，即上级要求我对某宾客的饮食习惯或特殊癖好给予个性化的特别关照，那我就定时、定点、定量的照做就行了。

造成我国酒店服务质量差的原因：酒店服务人员的平均文化层次偏低。从目前情况来看，酒店餐饮业的服务质量仍然较低，服务质量管理也比较落后。酒店餐饮服务质量即酒店餐饮的服务水平，是酒店餐饮服务的核心内容。

五星级酒店餐饮发展趋势与展望

在此背景下，大部分新开发或在更新的五星级酒店倾向于精简餐饮配套：减少餐厅配置、控制餐位数量。趋势二餐饮收入规模增长，但毛利率持续下降从中国五星级酒店餐饮经营业绩趋势来看，过去五年餐饮总收入整体呈现增长。

酒店、特别是综合型酒店，集中了社交、住宿、餐饮、休闲等多种功能，集中地展示出所属时代的领先生活方式。

星级酒店供给持续缩减。酒店业陷入了长期的下滑通道，星级酒店数量和住宿业企业的从业人数连年递减，星级酒店供给持续减少。

年，第一家五星级酒店、国际品牌酒店济南索菲特银座大饭店开业；2009年，济南五星级酒店数量增速开始明显提高；2017年，济南大量五星级酒店集中入市。

我国的主题型酒店大都是由星级酒店转变而来，而成功经营的主题酒店也挂上了星级，这说明主题鲜明的酒店是未来星级酒店发展的一大趋势，在未来智慧酒店一定可以在众多酒店中拔得头筹。

为了应对社会餐饮的挑战，也有部分酒店的餐厅也开始走起了网红路线：主题餐饮，景观餐厅等诸多新模式，目前来看都为酒店赢得了不错的市场反响。

如何查看2020餐饮业的现状与前景?

初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近8万亿元。餐饮行业人均报酬C***R超10 国家统计局公布的数据显示，2018-2019年我国餐饮行业吸纳就业人数同比增长15%，从2154万人增长至2265万人，占总就业比重也从8%上升至0%。

行业发展前景及趋势预测 供应链能力为核心能力 随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。

细分市场三：到店餐饮O2O市场 根据前文对中国餐饮O2O行业市场的分析，到店业务占O2O平台市场规模的39%，其中到家餐饮占60%，以此计算出2020年中国到店餐饮O2O行业的市场规模为3369亿元。

年，随着***疫情的爆发，餐饮行业日常经营受到限制，年度餐饮收入相比2019年下降15%左右。

23年酒店餐饮收入下降原因有哪些

具体原因可能有很多种，例如疫情影响、消费观念变化等等。但是这些因素都是复杂的，需要更多的研究和分析才能得出结论。

主要原因有地区经济的变化、消费者需求变化、自身三大原因。地区经济方面 主要看就业区域是否变动，国家经济放缓导致当地经济格局的变化，比如大量就业人员的人口流动，消费能力降低都能导致营业额下降。

市场状况不好，其原因是菜品质量或者服务不行，定价不合理等。具体问题需具体分析。营业额明显降低了，利润下降不明显，需相应的稍微控制成本和费用。

即使做营销吸引大量顾客，也会酿成大祸。第三：结账问题有的餐厅不是四舍五入。而是四舍五进。这样的餐厅，一点灵活性都没有，谁会受得了。用十年前的思维，经营现在的餐厅，不死，你的同行都会看不下去。

这种原因很多呢。有服务质量下降、设备老化、负面舆论、管理水平低下等等。

我国餐饮行业发展现状

国家统计局公布的数据显示，2018-2019年我国餐饮行业吸纳就业人数同比增长15%，从2154万人增长至2265万人，占总就业比重也从8%上升至0%。2020年，受到疫情影响，餐饮行业遇冷，整体就业人数下滑至1948万人。

随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。未来餐饮行业市场规模破7万亿元 随着疫情的放开，餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。

根据《中国团餐供应链行业发展研究报告（2021）》数据显示，目前我国团餐供应链行业仍处于早期发展阶段，市场规模在7000亿左右。在团餐发展提速趋势之下，中上游团餐供应链服务持续受益，预计2027年之后其市场规模将超过2万亿。