餐饮服务新操作规范有哪些-餐饮服务操作规程

本文目录一览：

• 1、餐饮服务食品安全操作规范
• 2、餐饮业四项新国家标准是什么
• 3、餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容
• 4、餐饮行为规范

餐饮服务食品安全操作规范

1、餐饮服务食品安全操作规范如下：为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。

2、餐饮服务食品安全操作规范是规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全制定的办法。本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

3、制订定期或不定期食品安全检查计划，***取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。

4、法律分析：餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是《餐饮服务食品安全操作规范》。

5、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是《餐饮服务食品安全操作规范》。

6、法律分析： 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是《餐饮服务食品安全操作规范》。

餐饮业四项新国家标准是什么

1、卫生要求：餐饮业应建立卫生管理制度，包括个人卫生、环境卫生、餐具卫生方面的要求，确保食品安全和卫生。环保要求：餐饮业应遵守环保法规，建立环保管理制度，确保废水、废气、噪声污染物的排放符合标准。

2、法律分析：本标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

3、不随地吐痰。不吸烟、***拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗净双手。从事餐饮行业的健康要求是食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

4、法律分析：根据相关规定，一般的要求包括：食品安全要求、食品质量要求、环境保护要求。

5、该标准是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。

6、地方大气污染物排放标准由省、自治区、直辖市人民***制定。地方大气污染物排放标准又分为两类：一类是国家大气污染物排放标准中未作规定的项目；另一类是国家大气污染物排放标准中已作规定的项目。

餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏、冷冻保藏。 切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并依据性质分类存放。

三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。

烹调前应认真检查待加工食品，发现有***变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，用水水质应符合QB5749（生活饮用水卫生标准）规定。

五）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。（六）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（七）加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。

餐饮行为规范

1、餐饮服务员员工守则1 餐饮服务员员工守则如下 行为规范 按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。 路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

2、站立是前厅服务员的基本功。站立时，身体要端正，挺胸、收腹、眼睛平视，嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态； （2）肩膀要平直，不许耸肩歪脑。

3、进入餐厅后不大声喧哗，讲文明懂礼貌共创文雅健康就餐环境。遵守就餐秩序不拥挤起哄，排队买饭依次刷卡。不在餐厅内酗酒、划拳、吸烟或做影响他人就餐的事情。

4、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。