餐饮服务与管理考试试题-餐饮服务与管理综合测试卷一答案

本文目录一览：

• 1、2014年湖南省新化县餐饮服务食品安全管理人员培训试题
• 2、《饭店餐饮管理》试题六(答案)有答案,那试题在哪里?
• 3、餐饮管理分析题
• 4、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

2014年湖南省新化县餐饮服务食品安全管理人员培训试题

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ） 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。

2、．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

3、保持清洁；生熟分开；做熟；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。

4、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题 （A）答案 填空题 （6）月（1）日； 身体健康、生命安全； （三）年； 二千元以上二万元以下； （五）年。

5、答案解析：根据《食品安全法》第四十三条地方各级人民***应当***取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。2食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。

《饭店餐饮管理》试题六(答案)有答案,那试题在哪里?

1、、（1）餐饮部是饭店满足客人基本生活需求的主要服务部门；（2）餐饮部的收入是饭店营业收入的主要来源之一；（3）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分；（4）餐饮部是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一。

2、正确答案：B 答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全规章制度。

3、正确答案：√ 餐饮定价目标确定后将不能进行变动，所以餐饮管理者在选择定价目标时要慎重。正确答案：× 确定恰当的餐饮企业促销的目标，能够鼓励目标顾客多消费本企业的餐饮产品，增加综合产品的销售量。

4、正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

餐饮管理分析题

1、餐饮成本及其控制方法的探讨。餐饮业实施绿色食品标准的探索。厨房生产***用标准食谱的利弊分析。餐饮企业对外部环境变化的应对策略分析。

2、“客人就是皇帝”，“客人总是对的”，这类服务的座右铭在酒店业中已是司空见惯，可要做到象本案例中粤港餐馆服务员和管理者那种份上就不容易了。

3、eg，请问先生还需要什么？我能否把盘子拿掉？先观察情景，看看客人谈的是什么话题，情绪如何？1L的回答有个性。

4、\酒店外面碰到鬼鬼祟祟的人.首先我们要确定这个人所在的位置在不在酒店范围之内。如在酒店范围之内。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。

答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13鼓励***用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。

答案解析：根据《食品生产经营日常监督检査管理办法》第二十一条食品生产经营者应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。

正确答案：A 答案解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

正确答案：A 答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）2生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、***食品接触表面等应定期清洁消毒。