餐饮服务行业消毒要求-餐饮行业消毒制度

本文目录一览：

• 1、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器物体表面或从业人员手部的浓度为99%的...
• 2、餐厅的卫生标准和消毒标准是怎么样的?
• 3、餐饮服务通用卫生规范
• 4、餐饮服务提供者消毒餐饮具时可采用的消毒方式包括什么
• 5、餐厅消杀国家规定

餐饮服务提供者***用乙醇消毒容器物体表面或从业人员手部的浓度为99%的...

%。餐饮服务提供者对卫生安全极为严格，***用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。

餐饮服务提供者***用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的常用乙醇消毒浓度为为75%，不能用太高浓度的，浓度太高皮肤都有***性作用。

***用乙醇消毒容器99%的效果优于75%的效果是错误的。相关内容：乙醇消毒液主要用于手和皮肤消毒，也可用于体温计，血压计等医疗器具，精密仪器的表面消毒。不宜用于空气消毒及医疗器械的浸泡消毒。

餐厅的卫生标准和消毒标准是怎么样的?

1、．小型饮食单位餐厅与厨房和***用房之比例不低于5：1。凡经营饭菜（包括快餐）内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送 的必须另设6平米以上专间。

2、环境卫生标准 地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘， 洁净舒适。

3、第二条 本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。

4、三）生产车间地面、墙面、顶面应便于清洗消毒，防霉变、耐腐蚀，设有排水、通风、防鼠、防蝇等设施。（四）厂区卫生间为水冲式，不得设在生产车间内。（五）餐饮具集中消毒生产场所内外环境整洁，垃圾日产日清。

餐饮服务通用卫生规范

1、餐饮服务通用卫生规范由国家卫生健康委和国家市场监管总局于2022年2月22日发布，成为我国餐饮服务行业的首部规范性食品安全国家标准。 针对该规范，首要任务是组织深入学习与培训。

2、餐饮服务通用卫生规范如下：餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务。活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离。

3、餐饮服务卫生通用规范如下： 场所和设施的卫生要求：餐饮服务单位应当建立完善的卫生管理制度，对场所和设施进行定期清洁、消毒和检修。场所和设施应当保持清洁和整洁，不得有异味、污渍和油渍。

4、gb31654-2021是关于餐饮服务通用规范的标准。2021年3月18日，国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，该标准将于2022年2月22日正式实施。

5、餐饮服务通用卫生规范标准由国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布，2022年2月22日实施，是我国第一部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准。一是认真组织《标准》的学习培训。

餐饮服务提供者消毒餐饮具时可***用的消毒方式包括什么

热水消毒，氯消毒。热水消毒：使用高温水（达到80度以上）将餐饮具浸泡一段时间，如5分钟以上，以杀灭细菌和病菌。

煮沸消毒，蒸汽消毒，烤箱消毒。餐饮具消毒的程序可以用煮沸消毒，蒸汽消毒，烤箱消毒等办法对餐具消毒。煮沸消毒将洗涤洁净的餐具放入沸水中，消毒2至5分钟即可。

餐饮具消毒正确方法：煮沸进行消毒、蒸汽消毒法、浸泡消毒法、化学消毒方法、烤箱消毒法、日光消毒法等等，餐具，指用餐时直接接触食物的非可食性工具，用于***食物分发或摄取食物的器皿和用具。

湿热消毒：煮沸消毒：在100℃的沸水中煮数分钟，可杀死微生物繁殖体。本方法适用于餐具、茶具或盛放直接入口食品的容器的消毒。

餐厅消杀国家规定

第十一条 对满足基础通用、与强制性国家标准配套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求，可以制定推荐性国家标准。 推荐性国家标准由***院标准化行政主管部门制定。

一） 对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；（二） 对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；（三） 依法查处不符合卫生标准和规范的行为。

灭蝇标准：蝇类孳生地三龄幼虫和蛹的检出率不超过3%。灭蟑螂标准：蟑螂侵害率不超过5%。使用药物：使用国家有关部门允许使用的药物，并遵守市有害生物防治协会行业自律公约规定，以保证效果和安全。

国家对此有严格的规定，规定如下。餐厅餐具清洗消毒制度 餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。