餐饮服务能力怎么衡量,餐饮服务能力怎么衡量的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务能力怎么衡量的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮服务能力怎么衡量的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮的优质服务是怎样炼成的？
2. 餐厅员工应该具备哪些基本素质？

餐饮的优质服务是怎样炼成的？

餐饮类优质的服务让人不得不想到，中国海底捞，以优质服务为代表的餐饮服务业。海底捞优质的服务离不开薪酬体系，以及***制度，才使员工跟公司挂钩，促成利益一体，才让服务更深入人心。形成鲜明的海底捞模式。如下图片上做了详细解读海底捞模式。

优质的服务来源于员工的动作（微笑，准确，速度，标准，感动服务），是建立在员工开心，有精气神的基础上。如何让员工做到以上标准而且还有精气神呢？我们总结为要让员工有：一、意愿。二、能力。

一、员工有意愿，在于公司餐厅给了他合适的薪水与发展空间，合适的薪水容易做到，让员工有发展空间和心情舒畅是企业与企业之间的差距，要能过人员发展模块的 招、选、训、留+企业文化+9大系统支持到位（生产系统 、服务系统、训练系统、订货、排班、设备保养、人事系统 、值班系统、业务系统）让员工干的更容易，烦心事情少+优秀的值班流程（高频的回馈）。这是一系列的动作才能达到的，相对可参考的餐厅如：肯德基与麦当劳餐厅，绝大部分的餐厅员工是在“开心”的上班，这就是大陆多数餐饮企业的软肋。

二、让员工有能力，1、必有整套的员工“成长阶梯”包括达到什么能力（基础、沟通、团队、业务、管理等能力的评估标准、流程、工具）、升到什么级别（升迁的条件、考核的方式，用的工具、考核流程等）、涨到多少薪水（薪水级别、调薪标准等）。2、每个级别应该具备的能力培训（训练员级、副理级、经理级、区经理级等）、考核、练习、追踪、直接上司的辅导频率等。3、业务标准的统一，很多相应的标准手册要落地实用（9大系统手册、财务、营销、人力、开发、工程等，），做到事事有标准。只有具备这些，员工的能力成长才能迅速。

有了这些基础，才有员工的满意，进而顾客满意、达到营业额提升，员工的提成高，更开心，再回到员工满意。形成良性循环。

要达到这些标准不容易，不是一日之功。而且是形成连锁之势打造成这些系统，威力更大。

先回答这些吧。谢谢邀请。

餐厅员工应该具备哪些基本素质？

我觉得最基本的素质是，首先必须要有笑容，是发自内心的笑容，尽管你那天你可能不高兴可能很累，但是不管什么原因，顾客来这里消费你要是摆个苦瓜脸，会影响顾客的心情，他们不是来看你苦瓜脸的。其次是热情，我觉得当顾客进门的时候你的态度与行动决定了能否有回头客的关键，记住客人就是来消费的， 热情点没什么，不会浪费你的什么精力，你要是保持着不喜不悲，生人勿近的形态，僵硬的笑容会让人感觉到冷漠，进餐厅吃饭的顾客这时候是特别敏感的。还有就是言语方面，一定要把握分寸，多说些敬语，比如，您好，麻烦一下，不好意思，注意，欢迎光临，您好，慢走，之类的话，还有就是每个吃饭的顾客也喜欢听夸奖他或她之类的话，不要太过，适当就行，还有察言观色，比如现在时代发展太快，有的男女就长的着急了，这时候千万别乱叫人，男的看着三十多岁二十多岁的统一叫帅哥，男的看着四十晚往上就叫大哥，女的也一样，三十多岁二十多岁的叫美女，四十往上就叫大姐，这个非常重要，有的男女就是在乎这个，因为称呼很重要，这决定着人家的反感不反感，因为吃饭的人敏感而又反感人家可能会变着法子找你茬，注意千万不要叫小帅哥小美女的，***如同行吃饭的几个人一个叫小帅哥而旁边的人和他一样大而又长的成熟，会造成不必要的尴尬，还有注意的是哪些话该说哪些话适可而止可以通过他人的表情语气可以判断出，比如说着说着人家表情慢慢或突然不笑了这时就该注意了 。最后就是替顾客考虑周到，比如碗筷茶水什么的忌讳这些一定要问明白和备全，或问顾客需不需要，我曾经就遇到一个事，去餐厅吃饭点了个汤竟然没给大勺子？ 服务员说了一些没用的借口，小小理论了一翻，顾客后来生气了，事情闹得不愉快了。 总结： 笑容，热情，基本礼仪，夸奖，察言观色，适可而止，替顾客着想这些应该都是每个服务员必备的素质，还有一个忘记说了，服务员自身应该要让人看着干净，整洁，你可以不好看，但是一定要让别人看着你干干净净的，走想到一个，在客人吃饭之间尽量少和别的服务员说话，更不要打打闹闹，嘻嘻哈哈的，这一点也很重要。 好了基本认为就是这些

到此，以上就是小编对于餐饮服务能力怎么衡量的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务能力怎么衡量的2点解答对大家有用。