河北卤达餐饮服务,河北卤达餐饮服务怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河北卤达餐饮服务的问题，于是小编就整理了3个相关介绍河北卤达餐饮服务的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤菜怎么才能保持干燥不坏？
2. 卤菜怎么才能保持干燥不坏？
3. 有人专门去农村里收购老母猪，是用来干什么的？

卤菜怎么才能保持干燥不坏？

一、首先要保证卤水不是坏的（出现发酸发苦现象），具体防范操作要点

1、必须要把卤水烧开后再把卤菜下锅，这里卤菜又分为：荤菜和素菜，荤菜和素菜不能同时再一个汤里卤，必须把卤完肉的卤水倒出来部分在卤素菜，卤完素菜直接倒掉不用，为什么这样操作，因为素菜豆制品容易坏汤，而且肉越卤卤水越香，而菜就不行，所以卤一次直接倒掉不用.

2、每次卤货的时候，大火烧开调小火，因为长时间大火能加快卤水的焦化而变黑；卤水每次烧开后用细密漏打掉浮沫残渣，条件允许的话每隔几天，先打出最上面的卤油，然后用纱布过滤卤水中的细小残渣浮沫。夏日，卤水必须早晚各烧开一次，放置通风阴凉处，自然冷去，桶盖盖一半，静止不要搅动，一搅动容易使卤水发酸.

3、卤油的厚度一般控制在2厘米左右，太厚了容易使卤水变坏(因为厚厚的一层卤油致使卤水难以降温，这样就滋养了微生物的繁殖速度加快了卤水变质的速度)；卤油太薄了，封不住卤水，容易导致卤水中香料味挥发，每次把多余的卤油打出放入不锈钢容器中备用，捞出来的卤菜后抹上卤油，这样可以减少空气的氧化速度而发黑，影响视觉。夏天卤菜捞出自然冷去后封上保鲜膜必须放置冷藏柜，防止风干变质，素菜最多1天，荤菜最多2天；冬至，一般自然冷去后封上保鲜膜放至阴凉通风口处即可但时间不能过长！

4、一些天然防腐的中草药香料的合理的使用也能防止卤水变坏：如，排草、灵草、香茅草等，但这些一定要控制好用量，多了会呛味，一般用量在2～5g。

二、必须要选优质的原材料进行卤制，你选劣质发黑的卤货，无论用什么祖传秘方，卤出来成品的颜色和口味都达不到要求，而且让卤水容易变坏！

备注：变酸的卤水直接倒掉不要，以我多年的操作经验，不管怎么修复都难以恢复原状，再卤菜的话得不偿失，所以我们在操作过程中要勤快点，多注意细节，保养好卤水如同保养我们自己生命一样，对于我们卤味一族，来说！

以上都是小胖多年以来的操作与经验，希望对大家有所帮助，有不足需要补充的可以在下面留言，让我们一起在美食的天地中探索正能量，今天的分享就到这里，感谢大家的支持与关注！

我来说一下我开店的经验，我在老家开的是骨头馆，店里的生意还可以，每天都要煮五件骨头，二件猪手。关于卤水我们是这样保管的，一个是骨头汤锅，一个猪手汤锅。猪手是前一天晚上投入汤锅，大火煮开，调制小火，用时50分钟，在汤里泡一宿，第二天早上上班捞出，就入味了。骨头是早上上班，投入锅里，大火煮开，15分钟，关火，中午就以卖了。所有的食材必须先浸泡出血水，然后飞水。夏季，天气炎热，骨头汤锅下班必须烧开，否则就会坏掉，坏掉就不能用了，新调的卤水刚开始还不好用，所以必须专人负责。卤油也要定期打出，一般不超过2厘米，太多也不好。煮出的浮沫要及时打出，保持卤水干净。因为每天都是新卤的，所以新鲜，店里的客人很多，晚上基本没有剩余的。长期的经验告诉我，没有卖完的入冰箱了，第二天的口味大大折扣。就分享到这里，谢谢大家。

1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)

5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

卤菜保存的方法：

1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

卤菜太干了也不好，颜色不好看，最好放凉后用保鲜膜包好，放入保鲜柜，第二天用的时候再放入卤汤加热，或者微波炉加热。下面是卤菜的一些保存方法，希望可以帮到你。

卤菜保存的方法：

1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)

5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

卤菜怎么才能保持干燥不坏？

1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)

5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

卤菜太干了也不好，颜色不好看，最好放凉后用保鲜膜包好，放入保鲜柜，第二天用的时候再放入卤汤加热，或者微波炉加热。下面是卤菜的一些保存方法，希望可以帮到你。

卤菜保存的方法：

1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)

5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

一、首先要保证卤水不是坏的（出现发酸发苦现象），具体防范操作要点

1、必须要把卤水烧开后再把卤菜下锅，这里卤菜又分为：荤菜和素菜，荤菜和素菜不能同时再一个汤里卤，必须把卤完肉的卤水倒出来部分在卤素菜，卤完素菜直接倒掉不用，为什么这样操作，因为素菜豆制品容易坏汤，而且肉越卤卤水越香，而菜就不行，所以卤一次直接倒掉不用.

2、每次卤货的时候，大火烧开调小火，因为长时间大火能加快卤水的焦化而变黑；卤水每次烧开后用细密漏打掉浮沫残渣，条件允许的话每隔几天，先打出最上面的卤油，然后用纱布过滤卤水中的细小残渣浮沫。夏日，卤水必须早晚各烧开一次，放置通风阴凉处，自然冷去，桶盖盖一半，静止不要搅动，一搅动容易使卤水发酸.

3、卤油的厚度一般控制在2厘米左右，太厚了容易使卤水变坏(因为厚厚的一层卤油致使卤水难以降温，这样就滋养了微生物的繁殖速度加快了卤水变质的速度)；卤油太薄了，封不住卤水，容易导致卤水中香料味挥发，每次把多余的卤油打出放入不锈钢容器中备用，捞出来的卤菜后抹上卤油，这样可以减少空气的氧化速度而发黑，影响视觉。夏天卤菜捞出自然冷去后封上保鲜膜必须放置冷藏柜，防止风干变质，素菜最多1天，荤菜最多2天；冬至，一般自然冷去后封上保鲜膜放至阴凉通风口处即可但时间不能过长！

4、一些天然防腐的中草药香料的合理的使用也能防止卤水变坏：如，排草、灵草、香茅草等，但这些一定要控制好用量，多了会呛味，一般用量在2～5g。

二、必须要选优质的原材料进行卤制，你选劣质发黑的卤货，无论用什么祖传秘方，卤出来成品的颜色和口味都达不到要求，而且让卤水容易变坏！

备注：变酸的卤水直接倒掉不要，以我多年的操作经验，不管怎么修复都难以恢复原状，再卤菜的话得不偿失，所以我们在操作过程中要勤快点，多注意细节，保养好卤水如同保养我们自己生命一样，对于我们卤味一族，来说！

以上都是小胖多年以来的操作与经验，希望对大家有所帮助，有不足需要补充的可以在下面留言，让我们一起在美食的天地中探索正能量，今天的分享就到这里，感谢大家的支持与关注！

卤菜保存的方法：

1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

我来说一下我开店的经验，我在老家开的是骨头馆，店里的生意还可以，每天都要煮五件骨头，二件猪手。关于卤水我们是这样保管的，一个是骨头汤锅，一个猪手汤锅。猪手是前一天晚上投入汤锅，大火煮开，调制小火，用时50分钟，在汤里泡一宿，第二天早上上班捞出，就入味了。骨头是早上上班，投入锅里，大火煮开，15分钟，关火，中午就以卖了。所有的食材必须先浸泡出血水，然后飞水。夏季，天气炎热，骨头汤锅下班必须烧开，否则就会坏掉，坏掉就不能用了，新调的卤水刚开始还不好用，所以必须专人负责。卤油也要定期打出，一般不超过2厘米，太多也不好。煮出的浮沫要及时打出，保持卤水干净。因为每天都是新卤的，所以新鲜，店里的客人很多，晚上基本没有剩余的。长期的经验告诉我，没有卖完的入冰箱了，第二天的口味大大折扣。就分享到这里，谢谢大家。

有人专门去农村里收购老母猪，是用来干什么的？

说起收购老母猪这件事，我是最清楚的，我的一个好朋友，一○年时就做这个生意，这家伙人高马大的，先前并不胖，就是收老母猪***牛肉的那阶段，人就一天天的发胖，家里顾了两个工人，都是夜晚干活，白天外出买猪。猪是越大越老越好，就是病死的猪也要，谁家的死猪被刚埋土里去了，他也可以花钱请人挖出来，买猪论头的，一头猪小一点的6O一70元，大的猪1OO一2OO元是最高价。他在那几年还真的靠这个生意发了财。母猪肉冒充牛肉真的让人分辩不出来。

***牛肉

那时候只要是收购老母猪和公猪的人，都可以很赚一笔，收猪的人是专们收猪的，真正***的人才是大老板，他们将母猪抓到然后敲死，接着扒皮，然后开膛剖肚，再接着拆骨，一切就绪后，他们有一个大的水泥池子，里边有牛血和色素相综合的血水。那里边是血腥和着臭味的气息刺鼻而又令滞息。里边养有七、八条高大的外国恶犬，不知叫什么名字，叫一声都有惊天动地的感觉，胆小的人浑身汗毛直竖，据说这是专门养来清理一些垃圾肉的，其实这里边所从事的都是垃圾肉。

***牛肉

在另一边的一个铁皮棚里，也就是烧煮车间了，五香大料的气味呛人，冬夏都能存活的苍蝇到处乱飞，本就细小的电线和拉线开关的线绳，被飞蝇落就象根很粗的电缆一样，手指轻轻一触便"嗡"的一声四散飞去，转迅间又飞回了它们休息的电线上，那两口大铁锅是又大又深，他们所谓的高级老卤也是一年四季的在那锅中，所幸有个大锅盖，一碰飞蝇直扑人脸，揭开锅里边是漆黑又而油腻的高汤。真正算干净一点的地方，大概就是他们家的冷藏柜了！

***牛肉

在放冷藏柜的地方，也是他们批发的地方，这是老板家的橱房，也是他家的生活区，苍蝇少了一点，但是那种大料的香味还是很浓。胖大的老板和老板娘多数是送货上门的，很少有生人上门，可以说生意做的很隐蔽，就凭那此恶犬的叫声，一般人都不敢登门。

真牛肉

〇五年他卖***牛肉事犯了，还不是乡亲们举报的，而是他们自家兄弟二人因为善养父母产生了争执，弟媳背后举报大伯哥制作***牛肉，那时候被罚款两万块钱，但是他家挣的钱远远不至两万。事后他自已也扬言，一年下来的猪皮革子卖的都不至两万块钱。养的大狗也卖了钱，在集镇两幢楼房竖在那里。

真牛肉

老母猪也就是说，已经养了很多年的老母猪，可能已经生了很多胎，那么这种老母猪一般最终的结果是会被淘汰，农村人很少会吃老母猪的肉，因为老母猪的肉质非常的老，而且皮厚，所以实用价值非常的差。农村老人常常说老母猪的肉质是发物，如果体质比较差，或者是刚刚大病初愈的人，千万不要吃老母猪的肉，否则很容易导致旧病复发。如果在市场上有人卖老母猪的肉，一定要标明，不然别人不知道购买了老母猪的肉食用，很有可能导致救急复发，那你的罪过就大了。

不过以前在农村地区，有一些人专门去农村收购一些已经没有生育能力的老母猪，不过这些老母猪价格一般都比较便宜，我记得在几年前我们家一头已经养了好多年的老母猪，由于已经没有了生育能力，所以当时就以500块钱的价格卖出去了，当时这头老母猪体重在500斤左右。一般老母猪的肉很少能够直接流通到市场上，就是因为老母猪的肉并不适合人食用，由于母猪养殖的年份比较久，打各种催产针，***针以消炎针，所以母猪体内的激素非常的多，根本就不适合给人吃。

那么这些人专门去农村收购老母猪到底是有什么用呢？

有些人说这些人专门收购老母猪，其实并不是直接将老母猪的肉拿到市场上去卖，而是将老母猪的肉加工成一些肉质食品，其中就包括火腿肠，香肠以及肉松和腊肉等等，因为经过加工之后，人们根本就吃不出来，这是老母猪的肉。而且很多人会将老母猪的肉冒充是牛肉，因为老母猪的肉质比较老，有一点点像牛肉。

不过有一些专门做早餐的，店里面可能会购买这些老母猪的肉，然后做成包子，加过调料，之后的母猪肉我们根本就没有办法吃出来，所以一些包子店或者饺子店会大量的购买这些老母猪的肉。而对于一些体质比较弱，或者是大病初愈的人来说，吃这些老母猪的肉真的是非常的危险，很有可能导致救急复发。所以希望市场上老母猪的肉还是少一点为好，不要为了利益而丧失了最基本的道德，大家觉得呢？

到此，以上就是小编对于河北卤达餐饮服务的问题就介绍到这了，希望介绍关于河北卤达餐饮服务的3点解答对大家有用。