餐饮服务可以添加什么药,餐饮服务可以添加什么药品

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务可以添加什么药的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮服务可以添加什么药的解答，让我们一起看看吧。

1. 李师请问面馆熬高汤加什么添加剂。谢谢？
2. 卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中药味？

李师请问面馆熬高汤加什么添加剂。谢谢？

你好，我是可可西。很高兴回答你的问题。我是做餐饮的，其实不用加什么添加剂，非常简单的。下面👇🏻我就来讲一下我店里高汤的制作和保存方法。所谓“无鸡不鲜，无皮不稠，无肚不白”，我们的高汤其实很简单，就是鸡架和猪大骨熬出来的，有条件的可以加一个猪肚，但这样就成本太高了，我们这种小店消耗不起。保存呢，就是晚上快要停止营业了就把高汤熬开，等汤自然冷却，再盖上保鲜膜，冷藏就可以了。希望我的回答对你有所帮助。

国家不允许往里汤里加添加剂，你自己算下成本，哪怕你别同行贵一点块钱，咱们做吃的就靠是回头客，走的是量!

1步：高汤的熬制:鸡架猪骨头（泡水两个小时）焯水清洗干净，放入高汤锅内，猪筒子骨敲破（认为猪皮焯水去毛清洗干净，把油刮掉）切成土豆丝一样，把猪皮熬化

2步：熬一个半小时，开大火熬汤翻滚2小时汤成奶白可以

3步:市场鱼🐟那种便宜也可以，买回来处理干净过油煎一下，放高汤锅里边翻滚加葱姜白胡椒辣椒5粒，大火熬制奶白汤即可

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我是拉面职人郑勇。

关于熬汤的问题，我有做过一期***，是介绍日本熊本拉面的制作方法的。里面有熬汤的所有细节！大家可以参考一下。

日式拉面的高汤，在熬制过程中，全程是不加任何调料和添加剂的。主要是用动物类的骨头，蔬菜，海产物，通过火候的掌控来制作出不同种类的汤头，为的就是希望能够在提取汤头的层次厚度的基础上，同时也能保持住食材本身的特点。

如果在熬制的过程中开始调味的话，随着火候的改变和时间的推移，调味料或者添加剂是会出现变化的。大个简单的比方，我们放盐在汤里煮，那么时间越长，汤的味道就会变得越来越咸。那么其它的调味料也是一样的道理。做面馆那么最重要的就是要保持你的味道要稳定，所以日式拉面的制作过程中，不会添加任何调味料以及添加剂！

高汤不一定有添加剂的
你看看我这样汤
材料:猪头骨
1猪头骨用清洗干净。
2猪头骨放入锅煮一下血水。
3煮过血水的猪头骨，去冲洗干净。
4把洗干净猪头骨，加入一点姜片放入锅中炖一小时。
5汤炖成奶白色即可。

熬高汤可以选择最平价材料
又是最好的汤了

建议不要添加剂，开面馆做的是长期客人，虽说汤里增加添加剂烫会更好吃，但是如果增加添加剂吃了对人身体不好怎么办？

添加剂目地就是为了增鲜是吧，货真价实的用大骨，鸡肉熬汤出来的也会很鲜的。

个人建议：店铺贵在诚信经营，不弄虚作***方能长久！

卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中药味？

你好我是李糖糖爱生活，卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中草药味。说说卤水的制作过程，加什么香料，和保存方法。

开水6000克，优质酱油1000克，料酒1000克，糖700克，精盐200克，大茴香50克，甘草50克，桂皮50克，草果50克，以及姜，花椒，味精，丁香，少量，把香料放小布袋里，放开水锅里，小火熬制50分钟，就做好卤水了。

做好卤水后，就可以加工肉类，卤制。肉类原料洗干净就可以放卤水中。卤制时间，要根据原料不同，时间有长有短。不宜过火，最简单办法用筷子一扎就能穿透就可以了。

卤水用过一段时间应加料，对适量的开水和调料。不可加凉水。更不能用手捞。免污染。卤水不用时，不要搅拌，最好几天加温一次。希望我的回答能给你带来帮助，仅供参考。谢谢。

其实卤水中要加很多的香料，这个是要看各个师傅的做法都不一样的，卤水也分北方卤水，南方卤水，南方也叫潮州卤水，北方卤水又分为辣的卤水和不辣的卤水，卤水又可以分为鲜香卤水和麻辣卤水或者叫香辣卤水，各个卤水中加的香料又不一样，我只能说所有卤水中加的香料一样的大体一下，八角，香叶，桂皮，丁香，小茴香，豆蔻，草果，这是所有卤水中都要加的香料，其他的那要看调的是什么卤水加什么香料了各个地方都不一样。

看你要卤哪种肉类，以牛肉为标准的话，主料花椒10，八角6，白芷3.香叶3，小茴香2.辅料肉蔻陈皮山楂1.调料不要放太多，压住食材本身味道就不好了，除非肉有问题料才放的多。以上我说的都是中药料子，还有卤东西用添加剂的方法，最重要的就是要因肉而定。

主料：八角、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻、筚拨、良姜。除常用辛香料外，各地区有各地的风味香料，前面几种南北通用。香料的配比是一门很深的学问，有些有特殊香味的卤肉，那是从事这个行业几代人的经验积累的结果，你要是喜欢卤煮，需要自己专心实践，不断摸索，肯定会越做越好。

在卤水的香料配方中，最常见的就是桂皮、八角、小茴香、肉蔻、草果，白扣、丁香、香叶、良姜、香茅、砂仁、山奈、白芷、甘草，栀子等。在卤制牛羊肉制品时，要加入一定量的孜然和荜拨等香料。

如果是川味卤水，还要加入花椒，藤椒和辣椒。以突出麻辣味道。

桂皮的香气较为厚重，是卤制肉类制品不可或缺的香料之一。使用时需敲成小块以便于香气的释放。

丁香的香味浓郁，能让卤制品飘香持久。但使用量不可过大，否则会适得其反使卤汤发苦。

陈皮的香甜可以缓和各类香料自带的苦涩味道。还具有健脾开胃的作用。

白芷清香怡人，可解肉类制品的腥腻。还具有醒脾化湿的功效。故此可以相对加大使用量。

白扣有芳香燥湿的作用，可以使卤汤增加香气。

各类香料殊途同归，它们分别扮演着补益、导引、缓冲，调和、助消化的角色。正确地使用它们可以使一锅卤水有着神奇的作用，让卤制品不管是肉类还是素食豆制品都变得活色生香。

卤汤中还要加入许多调味料，如黄酒，蚝油，冰糖色，豆瓣酱，蜂蜜，加饭酒，酱油鸡精等。还有大块的葱姜来提鲜去腥。

一锅好的卤水，香料是灵魂！

到此，以上就是小编对于餐饮服务可以添加什么药的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务可以添加什么药的2点解答对大家有用。