中餐饮服务流程-餐饮服务流程与标准

本文目录一览：

• 1、中餐和西餐的服务方式有哪些?
• 2、简述中餐零点餐厅晚餐的服务程序。是什么?
• 3、餐饮服务标准流程
• 4、为客人呈递菜单后,给客人选菜时间
• 5、叙述中餐厅午晚餐服务程序

中餐和西餐的服务方式有哪些?

1、中餐的服务方式 点菜：一般是菜单上选好所要点的菜品，服务员会记录并下单。上菜：中餐比较讲究热度和色香味，服务员会根据次序依次上菜，保证每道菜品都热腾腾的送上桌。

2、站在门口热情的接待顾客，将客人引领到客人喜欢的位置，安排客人入座。派发干净整洁的菜单，和客人热情地询问有没有特殊的想法和要求，询问客人对白水的要求，向客人热情细致的介绍菜单上的内容。酒水服务。

3、我国星级酒店中的西餐服务，通常是***用的美式服务。零点服务，一个服务员可以为1-4位客人提供餐饮服务。自助餐服务，一个服务员可以为5-10位客人提供巡台、撤送餐具等服务。宴会服务。

4、中餐对服务员的语言艺术要求更高，而西餐则相对较低。

5、西：喝汤能吸着喝先用汤匙由往前汤舀起汤匙底部放唇位置汤送入口汤匙与嘴部呈45°角较身体半部略微前倾碗汤剩用手指碗略微抬高汤用握环碗装直接拿住握环端起喝。

6、吃饭着装 吃饭穿着得体是欧美人的常识，去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿着套装和高跟鞋，如果指定穿着正式服装的话，男士还需打领带。入座方式 最得体的入座方式是从左侧入座。

简述中餐零点餐厅晚餐的服务程序。是什么?

用餐结束，指引顾客买单（核对账单，酒水单），送客人出酒店大门，收拾包厢卫生。

宾客进餐厅，主动问候，拉椅让座；问菜，点菜。点菜时先凉菜后热菜，主食，再点酒水饮料；上菜，斟酒。上菜前核对桌号与菜肴名称；撤换骨碟、烟缸，随时添加酒水，灵活服务。

随时撤去空盆、空酒瓶，及时整理餐台，应有求必应，有问必态度和蔼，语言亲切，服务周到，毋须客人举手，就已经满足了客人的要求。20）客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后，要告知客人，并询问客人还需要添加些什么。

规范的酒店或酒楼餐厅服务流程如下 一餐前准备 1按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作2准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容3备齐开餐时所需的调味品用具及餐具4检查仪表仪容。

中餐服务流程自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序：·领台、经理、副理在客人到达门口时，要说“您好，欢迎光临”，向来的客人打招呼。·领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。

餐饮服务标准流程

餐前检查，检查自己区域卫生，准备易耗品，检查电器设备（空调、冷暖风）注意根据季节时间调节电器使用灯具使用方法，调节桌椅的舒适度，台面布局及空气质量，餐具的清洁度要保持良好。

服务员需要通过已掌握的基本烹调知识来估计准备好菜的大概时间。应尽可能在点菜准备好时就取走，以保证正常的服务速度。 （2）有的餐厅有特殊的呼叫系统来通知服务员菜已经准备好了。

餐前准备。准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。

为客人呈递菜单后,给客人选菜时间

点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行；如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。（7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。

在点菜上，如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。

满意答案 ivy123234 LV11 推荐于2019-10-03 如果有时间的话，最好是等大部分客人到齐后，传阅菜单让客人点菜，如果客人坚持由主人点菜的话，你也就不用客气，可以自己来选择点菜。

叙述中餐厅午晚餐服务程序

1、开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、餐间服务菜肴上桌：有调料的先上调料菜肴制作，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品应先上。上菜时端姿要低菜肴制作，不要从客人头顶上菜。注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务，分菜服务。

3、服务程序：餐前准备工作：准备菜单，了解当日清单，特别推荐等。配备餐具、服务用品。配备酒水饮料。餐中服务工作：宾客进餐厅，主动问候，拉椅让座。问菜，点菜。点菜时先凉菜后热菜，主食，再点酒水饮料。

4、．引客入座 （1）有的餐厅提供预订餐桌的服务，服务员应了解客人是否有预订。如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。

5、自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序：·领台、经理、副理在客人到达门口时，要说“您好，欢迎光临”，向来的客人打招呼。·领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。