餐饮服务员客人问题分析,餐饮服务员客人问题分析怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务员客人问题分析的问题，于是小编就整理了1个相关介绍餐饮服务员客人问题分析的解答，让我们一起看看吧。

1. 服务员遇到下面问题你怎么办？客人点八个菜，上了七个菜吃完后有一个菜没上，说要退了？

服务员遇到下面问题你怎么办？客人点八个菜，上了七个菜吃完后有一个菜没上，说要退了？

客人点八个菜，饭店上了七个菜就不上了，一直到客人吃完了，最后那个菜也没上来。这时客人要求退掉是跟正常的事情，饭店要很客气地给退了，并要向客人道歉，很客观地讲明为什么那个菜没上来，以求得客人的谅解。这样才是开门搞经营的态度，才会赢得客人的谅解，并赢得回头客，饭店才会越办越好。

这个问题是餐馆常遇到的问题，正常的处理流程是：

第一步：服务员先道歉：对不起，让你久等了。我马上去帮您看一下，后厨是否把菜做好了？可以吗？

A-客人同意，服务员马上去后厨落实；

B-客人沉默，服务员马上去后厨落实；

C-客人明确表示，不管有没有做好，都不要了。服务员申请，退客人菜金。

第二步：服务员马上到后厨落实菜是否已经下锅，如果已下锅，要和厨师确认时间，以便告知客人。

A-菜已下锅，到第三步；

B-菜没下锅，厨师答应马上下锅，到第三步；

C-菜没下锅，服务员申请，退客人菜金。

第三步：告知客人菜已下锅，等*几钟就可以上了。再次道歉。

A-客人不同意。服务员申请，退客人菜金。

能怎么办？退菜呗，这种过失常有发生，作为消费者，我也遇到过，饭店生意火爆，服务员忙的不可开交，客人点完菜了，有时候是临时加菜服务员忘下单了，有时候是下单了，后厨忘做了，用餐的顾客有时候也是点完了，忘了哪道菜没上，最后吃饱喝足，想起来有菜没上，结账的时候想起来了，告诉吧台有个菜没上，服务员证实完毕之后，吧台结算时就会在消费总额里去掉没上来这道菜的价格，也有一种情况是客人吃到一半快接近尾声时想起来有个菜没上，这时就会问服务人员，有个菜没上来呢？咋回事儿啊，看看做没做呢？没做就不要了，这时候服务员多数都会先到后厨确认下，如果是后厨忘了，诚实的服务员就会回来告诉客人，确实忘了，如果客人愿意等，稍等一会儿，马上做，很快就会好的，也有的会说已经做了，两三分钟就上来了，然后赶紧去催促后厨抓紧做，这时候看客人态度了，客人坚决不等了，没办法也得给退掉，毕竟人家都快接近尾声了，你的菜还没上来，就是真做上了人家也不要了，也没毛病，一餐饭按两个半钟算，人家吃俩小时了，你还差人家个菜没上来，到哪儿都说不出吧，我本人遇到这种情况时，通常要是快吃完了，还差个菜没上，我也不会提醒服务员了，大家都已经酒足饭饱了，也吃不下了，结账时，跟服务员讲清楚就得了，若是吃到一半菜还没上来，我会提醒服务员，帮忙看一下，后厨做没做，如果服务员说做了马上就好，我会选择等，等个十分八分的无所谓，出来吃饭图个开心顺畅，别因为小问题影响心情，还让服务员难做，所以遇到这种情况，客人愿意等，就赶紧催促后厨做，客人不愿意等，那只能退菜喽

这种情况也遇见过，基本上都是正常付钱，然后打包带走。

如果你在点菜的时候与商家约定了上菜的时限，可以按约定，超过时限上菜予以赔偿。

如果双方没有约定，就无法说明是菜上得慢还是你吃得快。就会产生***，并且没有评理的准则。如果上菜的时间超过一个小时以上，还可以说明超时明显，拒绝付款。

到此，以上就是小编对于餐饮服务员客人问题分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务员客人问题分析的1点解答对大家有用。