以顾客为中心的餐饮服务,以顾客为中心的餐饮服务有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于以顾客为中心的餐饮服务的问题，于是小编就整理了4个相关介绍以顾客为中心的餐饮服务的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮商户如何把顾客一直留住？
2. 在餐饮店的大厅负责接待客人，需要什么技巧？
3. 客人到餐饮店真正需要的是什么？
4. 餐饮住宿服务包括哪些方面？

餐饮商户如何把顾客一直留住？

这个问题问得好！

不论进入任何一个行业，出品质量都是根本。而恰恰在餐饮出品上，很多餐饮人都进入了一个误区，不信你问问，答案90%都会说要安全卫生好味，最好色香味俱全。

在广州有一家叫百圣小厨的酒楼，已经营20年了。现在有三家分店，在几乎没有任何营销的情况，依然爆满。是一家纯靠出品打天下的店铺。

酒楼的老板邓总是我的老同学，他跟我说出了秘笈：餐饮出品的重点是要耐吃。因此他们从食材采购到烹饪出品都于此展开，连上色等工艺都要求用植物。顾客的忠诚度极高。

所以餐饮创业者要将顾客留住，一定要将重心放在研究怎样让出品耐吃上，选优质食材，尽量不要***用太多的增鲜，增味等化学合成品。现在很多食品，吃一两次觉得不错，再吃就厌了。

没有好的产品定位和符合定位要求的出品，一切营销鸡汤都是浮云。

图为百圣小厨老板与粤菜***马荣根一起研究菜品。

一直留住是不可能的 想想中国八大菜系

南甜北咸 东辣西酸 八大菜系够你吃一辈子，还不重样一个饭店达不到这样的要求

我们进饭店的目的就是“吃 吃 吃 ”我们食客的基本要求菜好不好，服务好不好，环境好不好 卫生好不好

想要生意一直兴隆，那就要注重我们客人的需求，有的需求的是环境，菜感马马虎虎可以接受，有的是需求服务，比如江底捞火锅，有的注重的是卫生，明档操作间，能直接看菜品加工，最主要的是菜品味道，味道好才能持久经营好的味道世代相传下来的很少，因为时间的推移，会因为食材，水质，环境，操作而改变，中国美食就是一种文化，菜品也因时代的改变而不断的推陈出新，毕竟只有创新才能不断的满足人类的需求。

飯店怎樣把頋客壹直留住，主要是菜肴味道要好，不断更新和创新菜肴，其中招牌菜肴是飯店的特色，还有时令菜也要根据不同季节翻花樣，以价廉物美，誠信經营，服务至上，去对待每位頋客，让頋客吃了流连忘返。

一直留住这个不现实吧！除非你是卖盒饭快餐的，然后有签约的月订。应该是如何让顾客回头再来这个比较恰当。

第一是店铺的装修，不是高档餐厅的话，装修简单同时要整洁得体，符合您做的菜系的风格。

第二是卫生环境，店铺内厨房最好是外面能到看到的，会增加顾客对你的信任感，顾客可以知道里面的卫生，菜色，餐具的卫生。对自己吃的东西会放心很多。选择的店面周围不要有污染严重的工业，还有就是停车的方便。

第三是价格跟服务，做好服务员的上岗培训，餐前的服务到位，这个很重要。这个体验跟你的定价是挂钩的。 海底捞贵吧，但是它有它贵的道理，服务都特别到位。 先做好服务，然后再根据您的菜系风格，消费人群，再订下合适的用餐价位。 现在的人只要东西好吃，价格合理，回头率就特别高的。

第四可以在餐厅餐桌上贴或者放一个漂亮的二维码，这个现在很多地方都有，加wx可以打折或者送优惠券这些，让顾客加起来，然后可以通过这些社交平台了解顾客对店铺的服务，菜色的满意度，评价。下次光临也可以微信预定，提前订餐送满减优惠券这类的……

谢谢邀请，回答完毕。

餐饮商户要把顾客留住必须用心做到既要留住嘴又要留住心。

一、留住嘴。就是在食材、菜式及色香味俱全上下功夫。食材一定要新鲜，不能贪图便宜以次充好。菜式要新颖，最好有自己独特的菜品，让人一提到某样莱就会想起这家店。然后就是提升烹调技艺，做到色香味俱全***食欲。这个大部份店家都会考虑到。

二、留住心。我觉得现在餐饮店除了菜肴之外更多的要考虑服务致胜。首先餐前餐中餐后都必须用心去做好服务。我经常出差下馆子，要说让我印象深刻的没几家，海底捞算是不错的一家，其实他的菜并没有什么特色，但是他的服务却非常有特色。餐前餐中餐后都有一些让我们感动的服务。其次，好的服务还包括诚信经营、菜品明码标价，让人点菜的时候就心中有底。虽然我们都知道汉堡可乐鸡翅薯条是垃圾食品，但去到一些陌生的城市尤其是在需要节约花钱的时候，我们还会去找麦当劳肯德基，因为各个城市价位差不多，吃多少钱心中有底。再次就是环境了，洁净温馨舒适的环境会让人更愿意去用餐。

在餐饮店的大厅负责接待客人，需要什么技巧？

1.“六知三了解” 餐厅服务员在接待宾客服务准备中，要做到“六知三了解”。

　　六知即：知主办单位。知宾身份，知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色.知当天供应菜点及酒水的品种、价格;三了解即：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。

　　2.不同职业、年龄宾客的就餐心理 由于宾客职业、年龄的不同，导致他们就餐心理各异。研究宾客的心理活动，并掌握其规律，有利于我们更好地开展服务工作。

　　(1)不同职业宾客的就餐心理 一般说来，普通劳动群众比较讲究经济实惠，偏爱价廉、量大能下饭的菜肴，但随着生活水平的提高，他们对菜肴的要求也逐渐讲究质量精细、数量充足;知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、少而精的菜肴;文艺界人士则要求菜肴鲜嫩，营养价值高，口味要避酸辣，免***;运动员既重视菜肴的营养价值，又要求数量充裕。不同职业的外宾，除具有以上的要求和习惯之外，又都具有一个共同点，就是品尝具有中国特色的菜肴。所以，餐厅服务员要注意推荐和引导，使不同层次、不同职业的宾客都能得到满意的服务。

　　(2)不同年龄宾客的就餐心理 到餐厅用餐的客人由于年龄各异，因此他们就餐心理也不同，作为餐厅服务员应能够从年龄上判断客人的就餐需求，推测他们的用餐心理。儿童用餐，由于他们处在发育期，感官发育不全，对于味道过浓过重和酸辣菜品不易接受，一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。他们的就餐心理是要求就餐速度快.花样品种多。老年人消化能力弱，喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、易消化的食品?他们的就餐心理一般要求价格低.菜品质量优。环境清洁，态度热情。中年人属于成熟型，接受能力强.喜欢辛辣、味重、复合型口味的菜品。他们的就餐心理对菜品、环境、服务、价格的要求一般比较求全。如果是家宴，一家老少三代全家聚餐。餐厅服务员介绍菜品时，应偏重老人和儿童 ..........

谢谢老铁邀请，我认为作为一个服务行业，真正的把顾客当做上帝，为顾客[_a***_]全方位周到的服务，对餐饮业来说是很重要的，另外一定要注意卫生，一个餐厅窗明几净，会给人留下良好的第一印象，接待人员一定要热情，让客人们有宾至如归的感觉！

客人到餐饮店真正需要的是什么？

餐餐君认为，到店消费其实也就是客户满足自己真正需求和动机的一种消费行为。也就是说不仅是因为就餐而就餐，从主观上讲，是个体在一定条件下感到欠缺而希望获得满足的一种心理状态，简单的说也就是对食物的需求和欲望，升级到全面的需求。

但是，客户需求具有周期性、伸缩性、和可诱发性。随着社会的不断发展，呈现多复杂性和差异性，需求消费层次化明显，精神、文化、活动、心理需求，不是单一的物质需求。

客户的消费动力正是想满足自己多样的需求。这对于餐饮店来说，只有熟悉掌握客户的深层次的消费需求，才能为客户的消费动力提供方向，也就是说通过产品吸引、菜品味道、特色营销、服务行为，来为客户到店消费的动机创造条件。怎样创造？前面提到的，饭店服务、产品品质和包装、档次、功效、饭店环境、装潢。归根结底就是要体现在服务工作上，来引导顾客消费。下面我们再分类细化顾客的消费真正需求。

一是好的餐饮店设计。设计要讲究个性，特色，突出“卖点”，也就是店面的外包装和内饰。形象是否适合，美观，是不是在人性设施比如停车位旁边等，为客户提供便利，这就是引导顾客消费动机的首要条件，也是为有效营销手段创造先决条件，因为你的有基础啊！

二是上档次的菜品。现代的餐饮，好的菜品是和顾客最直接的需求之一，并不是高大上就是上档次，而是对的上当地人口味，菜品能给顾客带来极致体验。不仅色、香、味、包还有菜品的改良、更新、突破，和研发，玩转核心指标。

三是人性的营销和服务。营销就是让顾客和老板都感到***。针对自己定位的顾客群体，核算成本，摸透顾客心理，***取贴心的营销技巧，也就是互惠互利，达到双方共赢。人***能让顾客感到温馨的、舒适的，超值。包括超常服务、整体服务、微笑服务、感情服务、家庭式服务，所以服务要多样化、个性化，满足客户享受高品味的服务。

所以，顾客消费的需求是多方位的，并不是简单的商品交易，所以，餐饮老板们一定要尽心尽力塑造品牌形象，提升自己在业内的竞争力，只有这样才能让顾客对你忠诚，才能真正诱发到店消费的刚需，满足顾客真正需求。【以上由餐餐掌柜整理（图片摘自网络）】

餐饮住宿服务包括哪些方面？

餐饮住宿服务，包括餐饮服务和住宿服务。

餐饮服务，是指通过同时提供饮食和饮食场所的方式为消费者提供饮食消费服务的业务活动。

住宿服务，是指提供住宿场所及配套服务等的活动。包括宾馆、旅馆、旅社、度假村和其他经营性住宿场所提供的住宿服务。

到此，以上就是小编对于以顾客为中心的餐饮服务的问题就介绍到这了，希望介绍关于以顾客为中心的餐饮服务的4点解答对大家有用。