餐饮服务员问题案例分析-餐饮服务员遇到的困难的真实案例

本文目录一览：

• 1、求酒店餐饮服务案例!!
• 2、餐饮服务过程中会遇到的问题
• 3、从哪些方面提高餐饮服务员的服务技能服务意识
• 4、餐饮服务案例
• 5、你认为案例中服务员为什么会出现服务差错?原因是什么?
• 6、如何分析并控制餐饮服务质量

求酒店餐饮服务案例!!

1、餐厅优秀服务案例篇1 2010年9月13日晚当晚有一位酒店的房客来用餐，在点菜过程中迎宾员席兰听客人说一口四川话，在推荐菜品的时候突出了香辣口味的菜，在台号确定后，有一位客人说：要是有一小碟剁椒就好了。

2、某天晚上，北京一家五星级宾馆的中餐厅正在接待外宾旅游团和会议团。孙先生是某公司负责接特外宾会议团的翻译，他把外宾安排好后就和同事一起到旁边的工作餐厅用餐。

3、餐厅顾客服务案例一：顾客想吃家乡菜一天，一个由32位台湾老人组成的旅游团来到某高星级饭店，要求要尝一尝地道的家乡菜。可是，饭店管理人员并不知道他们到底要吃哪儿的菜，喜欢什么口味，有什么特殊要求等等。

4、服务员在对客人服务的过程中，应把工作做得细致些，不可有半点马虎。

5、某天晚上，北京一家五星级宾馆的中餐厅正在接待外宾旅游团和会议团。孙生是某公司负责接待外宾会议团的翻译，他把外宾安排好后就和同事一起到旁边的工作餐厅用餐。

餐饮服务过程中会遇到的问题

在餐饮日常服务中，存在的问题包括服务员态度不好、服务速度过慢、餐品质量不佳等。

给客人上错菜：表达歉意，若客人未动筷，应及时撤掉，若已开始吃，则不必再撤，可通知主管作为赠送菜。小心弄脏客人衣物：主动道歉，设法清洁，尽量满足客人的要求。

晚上开餐期间，遇到停电，服务员要保持镇静，说服客人不要离开座位，不必惊慌。同时联系人修理，并密切注意客人动态，餐厅应备有蜡烛等，照明用具放在固定地方。

一个优秀的服务员，除了有良好的服务态度，娴熟的服务技巧、丰富的业务知识之外，还需要熟悉本企业的概况和社会情况。这样就能避免顾客提出问题时我们不懂或不清楚，难以回答的现象。 顾客提出的问题，要细心倾听，详尽

出现服务行为不标准等行为。餐饮企业服务人才配置的不合理性，缺乏相应的服务人才。对消费需求的把握能力不足，不能给顾客安全感，承诺度低。缺乏全面的客户关系管理意识，不能充分体现出客户关系的最大价值。

从哪些方面提高餐饮服务员的服务技能服务意识

礼貌服务 迎宾和领位中的礼貌服务，表现在服务的语言和行为上，而礼貌服务的基础则是职业道德意识。没有良好的职业道德意识，没有体现现代文明发展的文化素质与修养，在服务中就做不到礼貌服务。

树立良好的服务意识：从行动以及语言上告知服务员正确认识所从事的工作，不断更新观念、做到爱岗敬业；树立对客服务意识，提高对客服务技巧是成功的钥匙；正确理解服务对象的需求、情绪、误解。

谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作 怎样做好服务员本职工作 面对现实，不说大道理，自己的前途，自己来把握 . 当我们追求理想时，当然不能忽略了实际问题。

一是硬件方面，也就是工作流程、工作方法。二是软件方面，亦即工作态度，处事时冷静的思维和极高的容忍度。首先从硬件来说，工作流程应该牢记在我们头脑中，并且有必要来引导客户应该做什么。

促进酒店业务发展：良好的服务意识能够吸引更多的顾客，增加酒店的业务量，提高酒店的收益。

注重员工职业素质培养，从语言沟通、服务礼仪、沟通技巧等多方面进行培训和演练，让员工掌握服务技巧，不断增强其服务意识。注重员工敬业精神培养，培养服务岗位的人员对服务对象负责，让对方满意的服务态度。

餐饮服务案例

1、【案例一】“我的怎么还没来？”某店面，一对夫妇带着小孩高高兴兴的走进了店面。在点饮品的时候，爸爸点了啤酒，妈妈点了果汁。

2、案例一：一碗豆面引出的话题 一天，有10位客人来到餐厅就餐，在进餐即将进入尾声时，客人点了主食，每人一碗豆面。服务员将豆面送到每位客人面前后，客人们并未立即食用，而是继续交谈着。

3、经理边说边让那位服务员赶快给客人倒茶。在经理和服务员的一再道歉下，客人们终于不再说什么了，他们付了钱，仍面含余怒地离去了。

4、不知道你想知道酒店餐饮服务的那些案例~在这我给你举几个例子你选个精彩的吧！！［镜头一］两位客人在一只小方桌前坐下。服务员递上菜谱，客人开始点菜：“先来冷盆。

你认为案例中服务员为什么会出现服务差错?原因是什么?

”不一会儿，这位服务员带来一个装着固体酒精的小铁罐子。也许是她着急完成任务，也许是不知道操作规范，她并没有取出原来炉中还有火苗的装酒精的铁罐，就将固体酒精直接倒入罐子里。

有的服务员接待客人不主动，不热情，也不讲究礼貌；有的不注意语言修养，冲撞客人；有的在与客人交往中不讲究技巧，生搬硬套地应对客人，造成客人误会或反感。

害怕犯错 新服务员对业务不熟，做事总是前怕狼，后怕虎的，害怕犯错误，挨批评，因此进步缓慢。我们知道失败是成功之母，很多成功都是从失败中总结出经验教训的。

有时候，我们对食物的要求可能高于其他人，有时候我们买单时计算过程可能存在差错。因此，我们在产生不满情绪前，应该确认自己的评价准则是否准确。其次，需要直接沟通。

这个双方都有错，但以服务业来讲，应该由酒店管理人员出面先向客人解释客房使用权，然后道歉，这样一来，客人会意识到自己错误，也就不会再纠缠，三，客人入住和退房都有记录，服务员忘记客人已办理退房，不可思议。

如何分析并控制餐饮服务质量

1、餐厅服务质量控制有3种方法，服务程序的控制，意外***的控制，人力控制。第一服务程序的控制，营业期间，大厅主管应始终站在第一线，通过亲身观察、判断来监督、指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差及时纠正。

2、根据餐饮服务的三个阶段（准备阶段、执行阶段和结果阶段），餐饮服务质量可以相应地分为预先控制、现场控制和反馈控制。 （一）餐饮服务质量的预先控制 所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标、在开餐前所作的一切管理上的努力。

3、餐厅服务质量的控制方法有以下几种：第一，人力***的预先控制。西餐厅应根据自己的特点，灵活安排人员班次，以保证有足够的人力***。第二，物资的预先控制。

4、提高提成准备技巧和菜肴美观度；更好地满足顾客需求，提供个性化的服务，积极听取顾客反馈，改进餐饮服务质量。可以***纳一些客户反馈的意见和建议，对餐饮服务进行改进，并进行跟踪和评估，不断优化服务，提高客户满意度。

5、因此，如何及时而准确地诊断出酒楼服务质量存在的问题，并针对性地***取有效措施，不断提高与优化服务质量，成为业界人士考虑的重要问题。本文在对酒楼餐饮服务质量概念界定与特点分析的基础上，探讨提高酒楼餐饮服务质量的举措。