餐饮服务不可控成本-餐饮不可控成本有哪些

本文目录一览：

• 1、餐饮业成本的餐饮业成本的特点
• 2、麦当劳不可控性成本有哪些
• 3、什么是可控成本和不可控成本
• 4、餐饮成本如何控制和管理
• 5、在酒店中哪些是可控成本+哪些是不可控成本?

餐饮业成本的餐饮业成本的特点

1、制造过程中的控制：绝大部分的成本支出在这里发生，包括原材料、人工、各种辅料的消耗。它主要属于事中控制方式。由于成本控制的核算信息很难做到及时，会给事中控制带来很多困难。

2、一是人工成本在餐饮产品价格结构中所占比率大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。

3、餐饮成本核算的特点如下：（1）在经营过程中，具有生产加工、劳动服务和销售三方面功能。（2）餐饮成本的构成范围与生产加工企业成品核算的内容不同。

4、餐饮部门的成本和费用结构具有的特点包括：①变动成本比例大。餐饮部门的成本费用中，除食品饮料的成本以外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。②可控制的成本比例大。

麦当劳不可控性成本有哪些

低。麦当劳的食材成本如下：牛肉通常不是纯牛肉，都是加工牛肉，成本比市场上的鲜牛***宜，20元一斤，土豆1元一斤，鸡6元一斤，成本都比较低。

北京麦当劳的成本取决于多个因素，包括房租、员工工资、原材料采购成本、设备投资等。这些成本会因地理位置、经济环境和市场竞争等因素而变化。

食品成本上涨 食品成本上涨是导致美国麦当劳标志性巨无霸汉堡涨价的主要原因，其实在麦当劳的这一波涨价风波中，不但酒吧汉堡涨价了，其他多种汉堡的价格都出现了不同程度的上涨，一些优惠也被取消。

麦当劳的涨价原因是供应链的问题。这个供应链的问题主要是涉及到了本土供应链，因为很多地方的原材料成本在进一步提高，所以麦当劳的价格不得不出现一定的上涨，这样做的主要目的是为了维护麦当劳的基本利润。

较高的加工成本。麦当劳在生产流程中，***用高度机械化的生产工艺，虽然能够保障产品质量，但也导致了其人工成本相对较高。对环境的不利影响。

什么是可控成本和不可控成本

1、可控成本是你能够通过控制增加或者减少的成本 ，如：办公费、招待费、差旅费、汽车费用、通讯费用、其他、***费、燃料及动力、工资、制造费用、主营业务成本这些费用你可以多花，也可以少花。

2、不可控成本（Uncontrollable Cost）“可控成本”的对称，是指不能为某个责任单位或个人的行为所制约的成本。不可控成本一般是无法选择或不存在选择余地的成本。它也具有相对性，与成本发生的空间范围和时间范围有关。

3、可控成本是指在特定时期内、特定责任中心能够直接控制其发生的成本。

4、\r\n那么对应的可变化的固定成本就属于可控成本，不能变化的固定成本就属于不可控成本。\r\n折旧费，房租费，员工保障工资，各种长期待摊费用等就属于不可控固定成本。

5、不可控成本通常是那些不受酒店管理者直接控制或影响的成本。这些包括一些固定成本，如固定资产折旧、原料***购、利息和销售费用等。

餐饮成本如何控制和管理

1、控制：食品原料的成本控制食品原料的成本是中餐和西餐菜肴的主要成本，它包括主料成本、辅料成本和调料成本。餐饮食品原料成本通常由食品原料的***购量和消耗量两个因素决定。

2、建立严格的***购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资***购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

3、制定明确的成本控制目标：在制定成本控制策略时，首先要明确成本控制的目标，包括降低成本、提高效率、优化***配置等。

4、应制定严格规范的***购制度和监督机制，以控制***购成本。

5、餐厅成本的控制方法：编制原材料***购计划、建立***购审批流程；建立严格的***购询价报价体系。

6、餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材***购*** 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材***购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材***购***。

在酒店中哪些是可控成本+哪些是不可控成本?

1、可控成本是你能够通过控制增加或者减少的成本 ，如：办公费、招待费、差旅费、汽车费用、通讯费用、其他、***费、燃料及动力、工资、制造费用、主营业务成本这些费用你可以多花，也可以少花。

2、根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。 商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用 。分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。

3、\r\n折旧费，房租费，员工保障工资，各种长期待摊费用等就属于不可控固定成本。

4、一旦消耗或支付就不再可控。可控成本：在特定时期内、特定责任中心能够直接控制其发生的成本。可控成本是针对特定责任中心来说的。一项成本，对某个特定的责任中心来说是可控的，对另外的责任中心则是不可控的。

5、所以酒店的成本主要着力在以上几个方面：其中3项可以根据同类型酒店或本酒店过去数值计算出千元用量，并以此调整为标杆值。