预防餐饮服务食物中毒-餐厅预防食物中毒方案

本文目录一览：

• 1、餐饮业中预防食物中毒的关键控制点中化学和物理危害的关键点有哪些_百...
• 2、预防食物中毒,注意这4个事项
• 3、防止食物中毒安全知识

餐饮业中预防食物中毒的关键控制点中化学和物理危害的关键点有哪些_百...

1、餐饮服务单位需要防止亚硝酸盐食物中毒、有机磷农药中毒、爆米花性铅中毒、镀锌容器性锌中毒、瓷器性化学中毒。

2、避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染。控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度；控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用。

3、生物危害 生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）、***及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。常见的生物性危害包括细菌、***、***以及真菌。

4、重金属：重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。

5、真菌：引起皮肤病。深部组织上感染。2放线菌：皮肤，伤口感染。3螺旋体：皮肤病，血液感染 如梅毒，钩端螺旋体病。4细菌：皮肤病化脓，上呼吸道感染 ，泌尿道感染，食物中毒，败血压症，急性传染病等。

6、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则***取措施，其关键点主要有：l、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。

预防食物中毒,注意这4个事项

保持清洁：除了餐前便后洗手，做饭前和过程中也需要注意卫生，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，比如碗筷、筷子盒、刀、案板。抹布的卫生要特别注意，不要让它成了污染源。

预防食物中毒的措施如下：夏天尽量不要吃隔夜的食物，隔餐的食物在吃之前要加热煮透。存放在冰箱里的食物要尽快吃完，冰箱并不能长久的保险，即使放在冰箱里，仍然是有细菌滋生的。

方法2：正确地储藏食物根据食物的需要来储存食物。冷冻是非常必要的。绝对不要把食物放在打开的货柜里，食物——特别是生肉和剩菜绝对不能放在打开的货柜里面。注意保质期。把食物分开。保持你的食物远离昆虫和动物。

防止食物中毒安全知识

针对上述常见的发生原因，应从以下三方面***取措施预防细菌性食物中毒：首先是防止食品受到细菌污染，其次是控制细菌生长繁殖，最后也是最重要的是杀灭病原菌。

适当的食物储藏地——把食物装在密封容器里放进电冰箱，冰柜或者碗橱——这会让你远离昆虫和动物。然而，食物在准备和食用的过程中，更容易被四足动物污染。

预防食物中毒的关键是食品本身无毒无害，储存方法得当，加工方***确，处理过程无污染。