餐饮服务基本功,餐饮服务基本功包括哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务基本功的问题，于是小编就整理了4个相关介绍餐饮服务基本功的解答，让我们一起看看吧。

1. 厨师基本功的特点？
2. 如果您有一个实体的餐饮店面，怎样去挖掘您的客户，拥有大量回头客？
3. 中餐女士站姿标准？
4. 去饭店学厨师用不用给厨师点学费啊，让人家上上心？

厨师基本功的特点？

厨师的基本功有以下几个特点:

一，刀功扎实是对厨师的基本要求。一入餐饮行业，首当其冲的是练习刀功写菜。

二，翻锅颠勺是厨师炒好菜的基本保证。不管是电磁灶还是煤气灶，一旦开电、气，温度迅速升高，如果翻锅颠勺基本功不扎实，根本掌握不好火侯。

三，调味是厨师做好菜品的关键。厨师如果不熟悉各种调料的作用，如果不熟悉盐量的轻重，那么根本做不出可口菜肴。

上述三条是一个称职厨师基本功的主要特色。

学厨师最基本的就是刀工和勺工，菜切不均匀，成熟度不同，口感就不好。勺工练不好，菜品在锅里受热不均匀，成品在成熟度，色泽，口感都会有影响。所以，刀工和勺工是学厨师最基本的技能

如果您有一个实体的餐饮店面，怎样去挖掘您的客户，拥有大量回头客？

你好很高兴回答这个问题，我如果有实体店我会大搞促销，实行先赔钱，后盈利模式，先免费吃，赢得大家的认可，保持高质量关，循序渐进赢得胜利，谢谢大家，我的观点不知对大家是否有帮助，希望大家多提宝贵意见，我是网络天下美食老王。

始终把顾客需求放在第一位，回头客记会越来越多。1，用工匠精神做好餐品，选优质食材，比如我做羊肉汤坚持选优质散养山羊，而不像大多数羊肉汤馆用相对便宜的绵羊肉，育肥羊，好食材才能做好产品，好口味；2，找准自己的目标客户群体，做的再好也不可能留住所有客户，做的再不咋的也有顾客光临，比如我是做羊肉的，就找喜欢吃羊肉的食客，不能看到大盘鸡店里顾客多，就增加大盘鸡；3，设计1到两个特色菜，风格独特，不好模仿,食客喜欢，比如同样是做羊肉汤的，我在做好羊肉汤的基础上，我着重研制出五香羊头，烤羊排两个菜品，不单是提高了营业额，食客会邀请朋友、家人一起分享，顾客群体自然增加了；4，用好微信社群，邀请顾客加入社群，在群里不定期推出回馈活动，比如成本价秒杀烤羊排，批发价提供调味品等增加粘性。

经营面积约300平方餐饮做了8年回头客生意，我在乡镇，客户都是一人带5人；5人带20人，朋友带朋友，朋友再带朋友，一传十，十传百，

不在商业区，口碑很重要，服务只要能满足客户的要求就好。

模式:大小通吃，小到煮面每碗15元，大到酒席单，看情况接单，淡季做部分促销……

管理:菜品保质保量；采购所有产品自己经手，小到小螺丝和花蛤都一个一个选来。供货商的款短时间结清，不拖欠，备足现金流。

厨师、服务员的工资比别的店铺（同城）高200~500元，时不时小聚，工资从不拖欠。

还有不足，望广大网友给意见……

实体餐饮其实解决好三个问题就完全没问题

1、味道始终是王道，做的不好吃，说什么都白搭

2、现在不像以前，酒香不怕巷子深。现在做餐饮，尤其是新餐饮，一定要结合一些抖音、快手做营销推广，不然现在吃饭的选择太多了，人家不知道你，怎么给你捧场

3、做外卖，很多餐饮不明白，外卖是很考验餐饮功力的，仔细看看就可以发现，现在的餐饮店做的比较好的，大部分他的外卖店同时的销量也非常高，原因就是在于点外卖的都是精准客户，而客户点了外卖，就等于在你的店里消费了一次，对你的店的品质有个基本印象，这样等他下次需要吃的时候，他就会直接到店里去。

结合以上，做好服务和信息反馈就可以了

您好！非常愿意分享我的观点。

我个人觉得

1、确定多个拿手菜品作为爆品，***取每周爆品的方式，用远低于同业的零售价格吸引消费者，门口横幅或海报告知消费者、通过微信海报优惠卷等方式大量传播朋友圈；

2、对所有来店消费的顾客均赠送十二次参加门店会员“品鲜荟”新品尝鲜节活动的资格，当然尝鲜后需要朋友圈转发；

3、门店每月举办一次会员“品鲜荟”活动，参会会员当日菜品半价，新品尝鲜免费；

4、会员转介绍新朋友可以累积VIP积分，积分可兑换礼品和免单机会；

方式还可以不断更新，只是需要菜品有特色，常换常新，价格公道，服务热情。

以上是个人观点，实际操作需根据店面位置，菜品特色，顾客喜好等实际情况综合考虑进行有针对性设计才能有效。

中餐女士站姿标准？

1、站立是餐饮服务员的基本功。

站立时，身体要端正，挺胸、收腹、

眼睛平视，嘴微闭，面微笑，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。

 2、肩膀要平直，不许耸肩歪脑。

 3、双手不可叉在腰间，不可放在身后，更不可抱在胸前。

 4、女服务员站立时，双脚呈

“V”字形，脚尖开度为45左右，膝和脚后跟要靠紧，不能双脚叉开。

 5、站立时，身体不能东倒西歪，不可坐在桌子上或椅背上。站累了双脚可暂作“稍息”状，但上体仍须保证正直。其要求是身体重心偏移到左脚或右脚上，另一条腿微向前屈，使脚部肌肉放松。

去饭店学厨师用不用给厨师点学费啊，让人家上上心？

你好，学厨师不用给学费，本人从事厨师行业二十多年，没见过给学费的，而且当初我去学厨师，就是因为不用给学费，不但可以包吃包住，而且师傅还能给点生活费，在我们学厨师的那个年代，无论去学别的什么行业，都是要给学费的，因为家里条件不好，所以入了厨师这个行业。

不过你有这个心，说明你对厨师行业抱有期望，在没有其它门路的时候，还是可以选择厨师的，毕竟民以食为天，无论什么时候人都要吃饭，从事厨师行业，至少可以保证时代无论怎么变，基本是不会失业的！

关于你想让师傅或者厨师长上上心，给你多指点指点，这个就有必要了，毕竟如果你对师傅或者厨师长都爱搭不理的，他又怎么会尽心教你了。千万不想相信别人说，只要自己勤快肯干，多看多做，不怕苦不怕累就能学会厨师了。诚然做厨师这个行业必须得勤快，你要想学的真本事，帮师傅打哈下手，灶台卫生，这只是最基本的，充其量只能说明你能干这行！只举一个例子，比如你看师傅炒的拿手菜，每一个步骤都看到了，你自己炒，和师傅的绝对味道不同，这就是有些菜是有绝招或者说技巧的，有时候师傅不说不点破，任你想破脑袋，也很难懂这一点。

所以说如果想快速提升自己，就得跟师傅或者厨师长搞好关系，比如递烟泡茶，下班后宵夜喝酒撸串，泡澡***，总之你要投其所好，能玩到一起去，可以多买买单，用不了多长时间，师傅或者厨师长就会对你另眼相看，你在这个行业就会越混越开，自然就前途光明了！现在这个社会，不是你能吃苦耐劳，勤奋肯干，任劳任怨就能步步高升了，在这些的基础上，再动点脑子和嘴皮子，你就能混的好了！

我是抡大勺，美食领域创作者。希望我的回答能帮到你！

到此，以上就是小编对于餐饮服务基本功的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务基本功的4点解答对大家有用。