餐饮服务什么是上菜流程,餐饮服务什么是上菜流程的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务什么是上菜流程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍餐饮服务什么是上菜流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮上菜流程与标准？
2. 上菜流程标准规范？
3. 饭店上菜流程及技巧？
4. 包间接待上菜流程？

餐饮上菜流程与标准？

1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量

（1）每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应马上退给厨房或厨师长。

（2）传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。

2、传菜员送菜到客人的餐桌旁

（1）传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去

（2）餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。否则，退回传菜组请厨师长解决。

（3）餐厅服务员协助上菜，如服务员不能及时协助上菜时，传菜员应将托盘放在附近工作台上。。

3、餐厅服务员上菜

（1）餐厅服务员要留意传菜员，及时为客人上菜。

（2）上菜前，应核对台号、菜名，保证准确上菜。

上菜流程标准规范？

如下：

1.传菜员将菜品从厨房端出，送至客人的餐桌旁。

2.确认菜品新鲜、不变质，并核对菜品的种类和分量是否与客人所点一致。

3.将托盘放在附近的工作台上，如果服务员不能及时协助上菜，传菜员应将托盘放在附近的工作台上。

4.餐厅服务员应及时为客人上菜，并留意传菜员，确保准确上菜。

5.上菜前，应核对台号、菜名，保证准确上菜。

6.上菜要分主次，先上配料后上菜。

7.每一道新菜上台后，都先转向上宾和主人之间，并报出菜名，用手势示意，请宾主享用。

8.上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免干扰客人。如果餐碟较烫，应提醒客人小心。

9.避免在小孩旁边上菜。

饭店上菜流程及技巧？

上菜服务流程包括：1.确认订单：服务员根据客人点餐信息，确认餐点名称及数量是否正确。

2.清理餐桌：清理餐桌，为客人提供干净、整洁的用餐环境。

3.准备餐点：确认客人点餐信息无误后，服务员负责及时向后厨提交菜单并确认后厨是否收到订单，然后在下厨的同时，准备好上菜所需的餐具和调料。

4.上菜：上菜是流程的核心，要注意在上菜的时候要礼貌、绅士，不要弄脏客人的衣服或碰到客人，上菜时将餐点放置在客人左边或前方，询问客人需不需要调料、餐巾或餐具，为客人提供便利和贴心服务。

5.确认服务质量：服务员要确认客人是否满意，如果客人对服务不满意，服务员要及时沟通解决问题，以提升服务质量。

包间接待上菜流程？

1、上菜的位置与姿势

上菜要从客人左边上，上工时用右手，身体微曲，侧身，踮步，但不要贴近顾客，也不要碰餐台，筵席上菜要从副主宾的左边上，上菜后，退后一步面带微笑报菜名。

2、上菜的程序

① 中餐上菜顺序：一般是先凉菜再大菜，热炒，然后青菜、汤、点心、水果。

而粤菜则习惯于先汤后菜。

② 中餐上菜原则：中餐上菜应遵循“八先八后”的原则，即“先凉

菜后热菜，先晕菜后素菜，先咸味菜后甜味菜，先下酒菜后下饭菜，先味浓菜后清淡菜，先风味菜后一般菜，先炒菜后烧菜，先上酱料后上菜肴”。

1、上菜时须核对点菜谱，按照上菜顺序来上，即：凉菜→汤→大菜→炒菜→鱼→小菜→点心→水果。

2、上菜报菜名时，将菜转到主人与主宾位之间，需退后一步，然后声音洪亮，清楚地报上菜名，用直臂式请客人慢用。

3、上菜时不能选择有小孩、老人的方向上菜。

4、上菜遵循一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花、六圆形的形式摆菜，头形朝左，鱼腹朝外，观察面朝客人。

到此，以上就是小编对于餐饮服务什么是上菜流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务什么是上菜流程的4点解答对大家有用。