贵州活动冷餐餐饮服务,贵州活动冷餐餐饮服务有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州活动冷餐餐饮服务的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州活动冷餐餐饮服务的解答，让我们一起看看吧。

1. 清明马上就到了，你们的家乡是以什么样的形式来缅怀先辈的？
2. 卤牛肉时哪种香料最关键？

清明马上就到了，你们的家乡是以什么样的形式来缅怀先辈的？

现代的清明节实际上是合并了两个节——寒食节和清明节！

清明是24节气之一，因这天是一年中空气能见度最高的一天，可以理解为天朗气清，天气晴明。这么好的天气不去游玩是不是有点可惜！所以清明节是游玩的日子，本没有扫墓祭祖的意义，而我们今天去扫墓，缅怀先人实际上继承的是寒食节。

寒食节是春秋时期为了纪念晋国介子推而产生的。介子推的故事大家可以百度，在此不表。顾名思义寒食节就是吃冷的食物，这天为全国禁烟日，不生火，吃冷餐，重耳放火烧山错杀介子推故而下令全国在介公忌日这天不准生活。所以寒食节是从纪念介子推衍生为纪念逝去的先人！

同时也是汉民族的冷餐节。

寒食节一般为清明的前一、二日。后来为了方便就定为清明前一天，所以寒食节和清明节是连在一起的哦。

后来，为了方便，也许是老板克扣不给放这么多***，就把两个节合并到一天来过。从此，清明节就有了双重含义，游玩和祭扫！既然是游玩，古代又重儒家礼教，事死如事生，我们去玩耍也不要忘记和祖先一块玩耍，那么去坟上玩耍吧，带上好多好吃的，带上三牲（我们这里是鱼，肉和鸡蛋），然后带上祖先爱吃的零食，烟酒也可以😄。祭扫以后就可以游山玩水了，君不见，许仙和姐姐姐夫清明扫墓后就去泡妞了吗😊，所以我觉得清明节应该开开心心的过！

曾经有个朋友说清明节是寄托哀思的节日，我听了后感觉真好笑，这不符合中国人原有的气质，实际上中国没有一个节日是有沉痛气氛的。此话怎么讲呢，祖先在世的时候我们尽好我们的义务，亲近和爱护祖先，祖先去世后他们只是换个地方生活而已，我们也没有什么可以遗憾的。但凡在祖先忌日哀痛的，肯定是做了对不起祖先的事，心理有愧罢了。

最后，祝愿各位清明节快乐玩耍，小孩快乐成长，老人健康长寿，单身男女有缘千里来相会！

祭祀，其它时间一般不回家的在外务工者，会回家参加祭祀活动，要不也会出资表示表示，否则于心不安，也担心非议。但如遇特殊情况大家也会理解，必竟是亲情关系，谁都会有急难时。

清明节的传统已有两千多年的历史，在源远流长的历史长河中，沉淀下来许多不同的民俗文化。

家乡贵州，每逢清明，扫墓是必不可少的。虽然现在命令禁止烧纸，但我们那边还是会带上香火纸钱，一样都不能少，以表我们对先辈们的悼念追思。许多公墓都会提供火盆把纸钱放在里面烧，防止烧山的惨重后果。

来到墓前，最重要的也是首要的，就是修理墓周围的花草，让墓碑完整的露出来。其次是填字，就是用自备毛笔、墨汁将碑上不清楚的字填补完整，后人能更明确自己的辈分。墨汁根据原先碑上字的颜色准备，大部分红色为主，但也有人为了大气选择金色。

之后才是拿出贡果、烟、酒敬奉在墓前，插上蜡烛，大的两只，小的忘了多少只了。每人三柱香，按辈分从高到低依次在墓前叩拜，还会许愿让逝者保佑活着的亲人一年平安顺遂。

接下来进入扫墓的尾声，把纸钱拿出来在火盆烧尽后，将事先准备好的火炮围在墓周围，点燃。

听炮声响完后再返回撤走贡果（会留几个）扫墓的仪式到这里就结束了。

谢谢，大家好我是小波。

我老家四川泸州，我们这边清明祭祖很隆重，所有辈分的全到祖墓面前，从家族最老的辈分开始到最小的辈分依次排列，读祭文祭祀，放鞭炮，然后到老屋聚餐吃席！会长讲话！公布费用！

卤牛肉时哪种香料最关键？

卤味大家都爱吃，我个人是非常爱吃牛肉的，也经常在家做。

卤牛肉中我认为最关键的香料是草果和肉蔻。

草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。如果牛肉比较多，可以拍碎放入卤水中。

肉蔻有去异味，增香提味，并有防腐作用。能提高卤牛肉的保质期，不太容易变质。

草蔻可去除食材异味、增加辛香的作用。

我分享一下我卤牛肉的做法

需要食材

牛脊肉或牛腱子1500g、生抽100ml、老抽40mL、料酒50ml、冰糖8颗、草果1个、肉蔻2个、草蔻3个、香叶5片、生姜5片、花椒3g、小茴香3g、八角5个、盐适量。

烹饪步骤

1、牛肉洗净，清水浸泡2个小时，中途换水两三次；

都扯什么扯。首先牛肉一定要慎用胡椒，用胡椒有时候没事，有时候就会出现一种奇怪的臭臭的味道，我发现这个问题但是没深入研究过，不知道别人发现没，反正我不开店，也从来不用胡椒。其次，什么猪不椒牛不姜之类，我记不清到底怎么说的，反正就是放屁，放狗屁！一切用料，都是有原因的，你放它就必须知道它是做什么用的，而且你必须掌握放进去的后果。这个必须你自己亲自不断反复尝试。第三，牛肉，必须学会掌握和提取、激发它的清香味。牛肉加一大堆乱七八糟的香料纯属扯淡！第四，牛肉不可或缺的一味料，就是小香，没有这个料，都是扯淡。第五，牛肉，要学会用黄姜，黄姜不好买，你弄点咖喱粉啊，它主要成分就是黄姜，但是一定要掌握用量，不能多，要配合重盐重花椒，而且咖喱粉里也有胡椒的成分，你慎重尝试，老天不会亏待你这个善于钻研的人。说这么多，都是干货，有缘人看到了给我个赞吧

我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验回答这个问题。

刚才大体看了下几位美食达人分享的卤牛肉时最关键香料经验，虽然看起来非常有道理，但是细品起来又感觉缺少点说服力。其实我们不妨从另一个角度来看卤牛肉哪种香料最关键，那就是从经典的配方中寻找答案，今天我给大家分享三款卤牛肉的香料配方，分享一下我的经验。先上干货，以供参考：

卤牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。

卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

在我了解的卤牛肉当中，每个地区的风味都不相同，这里决定风味不同的不仅有操作流程工艺上的差异，更多的是香料之间的不同搭配。每个地区接受的风味是不一样的，换句话说香料搭配所形成的风味是具有一定的地域性的，比如清香型、浓香型等等。

单纯的从某一个配方的主料上去分析酱牛肉时香料的关键，那么显然是站不住脚的，所以今天给大家提供三款配方，我们在去除主导它风味的香料后，再分析其他的香料作用，那才是卤牛肉时关键的香料。

三款配方中，第一、二配方是两个酱卤培训班中卤牛肉流传出来的资料，第三个是网上经常出现的一个卤牛肉配方。这几个方子呢，我大体实验过，其结果也是中规中矩。既然能在培训班中作为典型来培训学员，说明方子不会太突出，但也不会太差，配一套比较详细的操作流程，开个卤肉小店还是完全可以的。

第1款配方中香料用的比较多,但是去掉主导性作用的香料以后还剩余：黑胡椒、当归、栀子、山楂等。

胡椒在卤水中的主要作用就是起到去腥、增香、开胃的效果，卤牛肉时多用黑胡椒，而羊肉通常用白胡椒。当归尝一下有微甘而后有麻舌感，它的味道极其浓郁，在卤牛肉卤水中常用来增强后香的作用，一般用量不宜过大。栀子用来增色，山楂作为香料并没有特殊的香味，它只是用来促进食材软糯的作用。

卤牛肉需要的大料有很多，不能单说哪个最重要，因为少了一味，卤出来的牛肉可能味道就有很大的差别，说说我常卤牛肉用到的配料吧。

准备食材:牛腱子，干辣椒，花椒，香叶，八角，生姜，大蒜，豆蔻，丁香，冰糖，生抽，老抽，大葱，

制作过程:1.两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水 2.锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒，干辣椒，小茴香，豆蔻，丁香和葱姜蒜先爆香 3.牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮 4.竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠，即可完成。

卤牛肉时哪种香料最关键？呵呵，其实没有哪一种是最关键的，想要卤出好吃的牛肉，是众多香料共同的功劳，并不能把功劳归功于某一种，那样的话是比较便面的，可以说，常用的香料，都非常关键。

卤的牛肉非常美味，一般都是卤的五香酱牛肉，可以说很多的人都爱吃，不难美味又好看，在饭桌上来一盘卤牛肉，瞬间显得高大上，因为牛肉本身味道就非常鲜美，再加上其它的香料，卤出来就更美味了。

卤牛肉，甚至说卤其它的肉，都差不多这个原理，特别是牛肉本身具有纯天然的鲜美，豪不夸张的说，即使什么都不放，牛肉卤出来都非常美味的，我亲自测试过，真的很不错。更别说，再加入其它的香料来增香了。

不管卤什么肉，通用的香料有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陈皮、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等，而这些不同的香料具有不同的作用，但它们有一个共性就是增香，只是有的去腥、有的去膻、有的去异味等等，并且每一种的用量都非常少，你说离开任何一样，就影响味道了？完全不可能！

少加任意一种香料，对成品没什么影响，但是你加的种类越多，肯定卤出来是越有味道，味道更丰富更香醇，所以，没有哪 “一种” 香料是最关键的，是众多香料共同努力的结果。

到此，以上就是小编对于贵州活动冷餐餐饮服务的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州活动冷餐餐饮服务的2点解答对大家有用。