用技能提升餐饮服务质量,用技能提升餐饮服务质量的措施

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用技能提升餐饮服务质量的问题，于是小编就整理了2个相关介绍用技能提升餐饮服务质量的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何提高餐饮业劳动效率？
2. 面对保营收，我们心态如何调整，我店还有什么具体提升营收的措施，餐饮行业？

如何提高餐饮业劳动效率？

提高餐饮业劳动效率的方法如下：

1、第一招：厨房人员结构重组，保高减中低

厨房将后厨同事分为高、中、低三类，保留高级人员，主减中级，其次减低级。就拿炒锅来说，***如1个炒锅主管会配3个炒锅师傅和5个打荷工(1个荷王加4个打荷)，即1︰3︰5的比例。

现在炒锅主管不变，3个炒锅师傅只保留1个，5个打荷减掉1个，保留4个，成为1︰1︰4的比例。

为什么这样配比呢？因为高级人才培训起来成本很高，也不容易，不能随意减掉。中级人员工资也不低，保留太多会增加后厨成本。

2、第二招：取消砧板、打荷

中国传统喜欢弄流程、搞制度，这就是把自己的问题弄复杂了。在香港，每个企业的老板追求的是超高的人效，只分流程，不分岗位，每位大师傅从粗加工到最后成品每一个环节都需要独立完成。在这些***傅的观念中，也根本没有岗位的概念，他们追求的也是8小时工作制中尽职尽责。充分利用工作时间，改变过去厨师来得早没事做，中午才干一点活儿，晚餐忙碌不过2小时，其余时间混混沌沌也毫无价值。反而将所有时间转换为有价值的时间，只有好好工作，才会好好生活，所以说，这种转变，实际上已经不简简单单是一种工作方式的转变了，早已成为一种人生态度的转变和升华。

3、第三招：炒锅兼并切配

后厨是厨师的天下，尤其是***傅，从客人点菜开始就是他们最忙碌的时候了，***傅的厨艺是直接影响餐厅营业额的，但是在客人点菜之前，有大把的时间***傅是没有事情做的，打扫卫生也是保洁人员在做，切配、炒菜、打荷，这三个是一条线。

有一家大酒楼在11:30以前，切配菜品的工作量比较大，如果***傅跟切配的师傅一起切配菜，在11:30以前把分量备足，他们三个岗位之间就可以省下一个位置出来，到了炒菜的时候，***傅炒菜，切配就转化为打荷，而且***傅也练习了基本功，这样岗位就可以精简，而且还快，工作效率高。

面对保营收，我们心态如何调整，我店还有什么具体提升营收的措施，餐饮行业？

做餐饮，首先心态要正确。一般有名气能赚钱的店都是老店，客户群已经打开了！所以初期不亏本就是赚钱。慢慢积累客户。再配以优秀的管理及营销策划。没问题的！切记心浮气躁，急于求成。

保本营收有两种情况。

#第一种，你自己只是投资做管理。

#第二种，自己或者家人在充当主力员工。

首先说说第一种情况，我们要认真的分析一下，现在的状态是不是在做品牌影响力的积累？而且每天保本经营的客人是不是陌生人？而且对产品非常满意？就是说在短时间内有没有重复来消费？(基本重复消费的顾客最少要三分之一以上）达到这几点，个人觉得就很有必要坚持下去，然后做做活动，宣传宣传！如果没有，那就想想自己的管理是不是有问题，或者时间节点，或者地段！再不行就想怎么止损！

第二种情况，也是很多草根创业者的情况，这种情况，一般都是自己亲手做产品，说到底，就是自己做的食物是不是好吃？而且非常稳定？只有做到好吃而且稳定，才有资格去讨论营销，餐饮行业现在真正做的长久的，都是那些真正把食物做的非常棒，环境都一般般，而且也没什么营销手段。所以如果是这种情况，自己又在每天辛苦的做，又没赚到钱，又没有回头客，那基本就是产品出了问题！那我们就要想办法了，要不自己停下来，好好研究一下，怎么把产品做的稳定而且有口味上的特色！

餐饮行业是一个竞争比较大的行业，特别是在人流量比较大，房租比较高的地段！有时候上半年很赚钱，别人一看你生意好，马上大资金投资，很可能下半年就是亏损，一年下来也没赚到钱！所以更不要说保本经营！

到此，以上就是小编对于用技能提升餐饮服务质量的问题就介绍到这了，希望介绍关于用技能提升餐饮服务质量的2点解答对大家有用。